Гликемический индекс брокколи | Брокколи

В последние годы здоровое питание с акцентом на гликемический индекс (ГИ) приобрело широкую популярность. Особенно часто упоминается брокколи, поскольку она признана продуктом с низким гликемическим индексом, который помогает контролировать уровень сахара в крови. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition and Metabolism, проанализировало распространенные представления о пользе брокколи и предложило более точный взгляд на этот показатель.

Ранее многие источники относили брокколи к IGG всего 15-20, относя ее к продуктам с "низким гликемическим индексом". Новое исследование было сосредоточено на измерении содержания IG не во всем кочане капусты, а в различных его частях, включая стебли, соцветия и листья, и использовало различные способы приготовления: тушение, отваривание и употребление в сыром виде.

Результаты показали, что потребление брокколи в сыром виде значительно выше, достигая 25-30%, и уже относит ее к категории продуктов с умеренным гликемическим индексом. При приготовлении IG брокколи снижается до 15-20, что подтверждает ранее опубликованные данные. Однако наиболее интересным аспектом исследования является влияние разделения на компоненты брокколи: соцветия оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови по сравнению с листьями и стеблями, что ставит под сомнение единообразное определение IG для всего кочана.

Авторы исследования отмечают, что разный гликемический профиль разных частей брокколи обусловлен содержанием крахмала и клетчатки. Листья и стебли, в которых больше крахмала, частично разрушают его во время приготовления, ослабляя воздействие на сахар. Соцветия, которые богаче клетчаткой, замедляют усвоение крахмала и оказывают мягкое влияние на уровень инсулина.

Такие выводы подчеркивают недостаточность предвзятого мнения об ИГ как однозначном показателе для всех компонентов продукта. Они требуют проведения более точных исследований и разделения оценок IG для отдельных компонентов продукта.

Исследование также затрагивает взаимосвязь IG с биодоступностью питательных микроэлементов. Было обнаружено, что приготовление брокколи, хотя и снижает уровень IG, улучшает усвоение витамина С и фитонутриентов, важных для здоровья. Авторы приходят к выводу, что существует компромисс между чувствительностью к инсулину и биодоступностью пищевых компонентов, что позволяет оптимизировать способы приготовления брокколи для различных нужд.

Таким образом, новая научная информация о гликемическом профиле брокколи требует более глубокого понимания влияния разделения на ингредиенты и способы приготовления для оптимального воздействия на здоровье и контроля уровня сахара в крови. Это исследование является важным шагом на пути к правильному восприятию и включению брокколи в сбалансированный рацион питания для создания прогрессивного подхода к здоровому питанию.