Рецепт хлеба при сахарном диабете – Рецепт приготовления хлеба при сахарном диабете: Исследователи разрабатывают хлеб со сниженным гликемическим индексом

Ученые из Института пищевой инженерии в сотрудничестве с группой специалистов по сахарному диабету сообщили о значительном прорыве в разработке хлеба, специально разработанного для людей с сахарным диабетом. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition and Diabetes, утверждается, что новый рецепт хлеба эффективно снижает гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель влияния продукта на уровень сахара в крови. Диабет, заболевание, характеризующееся нарушением всасывания глюкозы, заставляет миллионы людей во всем мире ограничивать потребление хлеба и других углеводистых продуктов из-за быстрого повышения уровня сахара в крови после приема пищи. Новый хлеб, получивший рабочее название "Хлеб с пониженным содержанием IG", призван решить эту проблему. Ключом к снижению содержания IG стало инновационное использование модифицированного крахмала из зерен дикого ячменя и введение специальной пропионовой кислоты.

Исследование показало, что уровень гликемического индекса в новом хлебе был на 40% ниже, чем в обычном ржаном хлебе. Специалисты провели многоуровневые тесты: они проанализировали процессы усвоения углеводов, контролировали концентрацию инсулина и глюкозы в крови добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, которые участвовали в клиническом исследовании. Результаты показали стабильное и предсказуемое повышение уровня глюкозы после употребления "хлеба со сниженным содержанием IG", значительно меньшее, чем при употреблении стандартных образцов хлеба.

Основой разработки является модифицированный крахмал

Дикий ячмень, богатый нерастворимым крахмалом, является ключом к снижению IG. В ходе исследования ученые использовали ферментативную модификацию, чтобы изменить структуру крахмала дикого ячменя, замедляя его разложение в организме. Это замедляет усвоение глюкозы, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови. Та же стратегия используется при разработке и усовершенствовании некоторых продуктов с высоким содержанием клетчатки.

Роль пропионовой кислоты

Вторая инновационная добавка, пропионовая кислота, известна своими антимикробными свойствами, но в данном контексте она играет ключевую роль в формировании структуры теста для выпечки. Ученые обнаружили, что добавление пропионата в тесто увеличивает объем пор модифицированного крахмала. Это способствует более равномерному распределению модифицированного крахмала в тесте и, следовательно, более эффективному замедлению усвоения углеводов.

Настоящая польза для людей с сахарным диабетом

В исследовании подчеркиваются не только теоретические преимущества нового хлеба, но и его практическая применимость для улучшения жизни пациентов с сахарным диабетом.

"Этот хлеб - не просто диетический продукт, это реальная возможность для людей с сахарным диабетом получать полноценную и любимую пищу, не беспокоясь о скачках уровня сахара в крови", - сказал профессор Андрей Иванов, руководитель исследовательской группы.

"Это позволяет им наслаждаться вкусом и текстурой хлеба, сохраняя при этом контроль над своим метаболизмом".

Перспективы на будущее

Ученые планируют продолжить работу над "хлебом с низким содержанием IG", оптимизируя состав и рецептуру, чтобы обеспечить еще более точный контроль уровня сахара в крови и расширить сферу применения продукта для людей с различными типами диабета.

Кроме того, исследователи намерены изучить влияние этого хлеба на другие параметры обмена веществ и долгосрочное состояние здоровья людей с сахарным диабетом, что поможет в дальнейшем внедрении продукта в практику диетического лечения сахарного диабета.