Рис, приготовленный на пару: новый подход к управлению гликемией у диабетиков

Исследователи из Национального института диабета и заболеваний, связанных с питанием (NIDDK) в США провели масштабное клиническое исследование, направленное на изучение влияния риса, приготовленного на пару, на показатели гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты, опубликованные в журнале Diabetes Care, демонстрируют значительное снижение постпрандиальной гликемии (ПГ) и индекса гликемической нагрузки (ГИ) при включении риса, приготовленного на пару, в ежедневный рацион диабетиков.

Традиционный белый рис, состоящий в основном из очищенных зерен с удаленным слоем отрубей, обладает высоким ГИ, быстро усваивается организмом и приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови. Пропаренный рис проходит специальную термическую обработку, во время которой его зерна пропариваются, что разрушает часть сложных углеводов (крахмал) и повышает доступность клетчатки. Эта технология снижает ГИ и способствует медленному поступлению глюкозы в кровь, что делает пропаренный рис предпочтительной альтернативой традиционному рису для больных сахарным диабетом.

В клиническом исследовании приняли участие 120 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые находятся под постоянным наблюдением эндокринолога. Участники были разделены на две группы: контрольную, которая получала обычный белый рис, и экспериментальную, которая потребляла рис, приготовленный на пару, в течение четырех недель. Все участники строго придерживались диеты и физической активности, при этом остальные условия были одинаковыми в обеих группах.

Результаты показали значительные различия в динамике ПГ после приема пищи. У участников, которые употребляли рис, приготовленный на пару, уровень PG оставался стабильным на более низком уровне в течение двух часов после еды, по сравнению с группой, употреблявшей традиционный рис. Средние значения PG у пациентов, употреблявших рис, приготовленный на пару, были на 25% ниже, чем в контрольной группе. Кроме того, показатель ГИ продуктов, в состав которых входит рис, приготовленный на пару, был на 30% ниже, чем у блюд из обычного риса.

Исследование подтверждает, что замена белого риса рисом, приготовленным на пару, может быть ценным средством контроля гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Снижение уровня гликемии после приема пищи и ГИ при употреблении риса на пару помогает улучшить контроль уровня сахара в крови, снижает нагрузку на поджелудочную железу и потенциально снижает риск осложнений диабета, связанных с гипергликемией.

Авторы исследования подчеркивают необходимость дальнейших клинических испытаний для оценки долгосрочного влияния риса, приготовленного на пару, на гликемический контроль, сердечно-сосудистую систему и общее самочувствие диабетиков. Несмотря на это, результаты данной работы открывают новые перспективы для включения риса, приготовленного на пару, в диетическое меню людей с сахарным диабетом, способствуя улучшению их самочувствия и качества жизни.