Сукралоза или стевия, что лучше – Сукралоза или стевия: научные разработки по выбору натуральных подсластителей
В поисках полезных альтернатив традиционному сахару растет интерес к ряду натуральных подсластителей, среди которых сукралоза и стевия занимают лидирующие позиции. Недавние исследования позволили сравнить их эффективность, безопасность и влияние на обмен веществ, что значительно помогает потребителям делать осознанный выбор.
В одном из ключевых исследований, опубликованном в журнале Академии питания и диетологии, сравнивались гипогликемические эффекты сукралозы и стевии у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Результаты показали, что прием стевии приводит к более низкому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с сукралозой, что делает ее предпочтительным средством для контроля уровня сахара у людей с сахарным диабетом.
В дополнительных исследованиях, представленных в журнале Nutrition & Metabolism, изучалось долгосрочное воздействие сукралозы и стевии на обмен веществ у здоровых добровольцев. Оказалось, что хроническое потребление сукралозы может негативно влиять на баланс кишечной микробиоты, потенциально приводя к нарушению обмена веществ и повышенному риску развития метаболических нарушений. Стевия, в свою очередь, не продемонстрировала аналогичного негативного воздействия на кишечный микробиом.
Анализ данных, опубликованных в журнале "Пищевая химия", проливает свет на содержание калорий и инсулиновую нагрузку. Стевия практически не содержит калорий и практически не влияет на уровень инсулина, в отличие от сукралозы, которая, несмотря на низкую калорийность, все же стимулирует секрецию инсулина, хотя и в меньшей степени, чем сахар. Этот факт важен для людей, которые стремятся контролировать свой вес и реакцию на инсулин.
В области безопасности в рамках исследования "Токсикология и прикладная фармакология" был изучен токсикологический профиль сукралозы и стевии. Оказалось, что оба подсластителя безопасны для человека в рекомендованных дозировках. Однако длительное потребление высоких доз сукралозы, по некоторым данным, может оказывать незначительный гепатотоксический (воздействующий на печень) эффект на лабораторных животных, что требует дальнейшего изучения на людях. Стевия в аналогичных дозах не проявляла подобной токсичности.
Важным аспектом является влияние на вкусовые ощущения. Исследование, опубликованное в журнале Flavor, показало, что сукралоза обладает сладким вкусом, похожим на сахар, но с более длительным послевкусием, которое некоторым людям может показаться непривычным. Стевия, в свою очередь, обладает более характерным, слегка горьковатым вкусом, к которому может потребоваться привыкание. Однако, благодаря разработкам производителей, стевия доступна в различных формах и с добавками, которые минимизируют горький вкус.
В заключение, научные данные свидетельствуют о преимуществах стевии перед сукралозой с точки зрения контроля уровня глюкозы в крови, влияния на метаболизм и безопасности для микробиома кишечника. Хотя оба подсластителя признаны безопасными, при длительном употреблении сукралозы в больших дозах может потребоваться осторожность. Выбор оптимального подсластителя остается индивидуальным и зависит от личных целей и вкусовых предпочтений, но сегодня у стевии есть научные аргументы в пользу ее эффективности и безопасности при длительном применении.