Гликемический индекс булгура в приготовленном блюде
В недавнем исследовании, опубликованном в European Journal of Nutrition, изучался гликемический индекс (ГИ) готовых блюд, приготовленных с использованием булгура, и его влияние на уровень сахара в крови. Данные, полученные в ходе клинического эксперимента с участием 40 добровольцев, показали, что булгур может стать ценным компонентом диеты, направленной на контроль уровня глюкозы.
ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро съеденный продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой. Продукты с высоким ГИ (70 и более). Они быстро расщепляются, значительно повышая уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ (55 и менее) оказывают более мягкое и медленное действие.
В рамках исследования булгур использовался в качестве основы для нескольких различных блюд.:
Салаты из булгура с различными овощами и белковыми добавками (курица, тунец, фасоль): Сочетание булгура с овощами, богатыми клетчаткой и белком, снижает ГИ блюда из-за более медленного усвоения углеводов и более медленного повышения уровня глюкозы.
Супы из булгура с различными видами бобовых и зелени: Включение бобовых в супы из булгура вместе с богатой клетчаткой зеленью значительно снижает ГИ блюда. Бобовые перевариваются медленнее, а клетчатка помогает регулировать пищеварение и замедляет всасывание глюкозы.
Булгур в сочетании с макаронами и помидорами в качестве гарнира: Исследователи сравнили гарнир из булгура с традиционными макаронами из пшеницы и обнаружили, что ГИ макарон с булгуром и помидорами значительно ниже. Это подтверждает потенциал булгура как полезной альтернативы обычным макаронам.
Результаты показали, что у готовых блюд, приготовленных с использованием булгура, средний ГИ составляет около 48 , что указывает на его низкую способность быстро повышать уровень сахара в крови. Более того, после употребления блюд из булгура наблюдалось более плавное и постепенное повышение уровня глюкозы по сравнению с блюдами на основе обычных рисовых или пшеничных макарон.
Исследователи подчеркивают, что низкий ГИ булгура делает его привлекательным продуктом для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, в том числе для диабетиков 2 типа и тех, кто стремится поддерживать здоровый вес.
Помимо ГИ, булгур богат клетчаткой, белком, магнием, железом и многими витаминами группы В. Клетчатка способствует ощущению сытости, нормализует пищеварение и улучшает микрофлору кишечника.
Исследование подтверждает, что булгур при разнообразном употреблении в различных блюдах может быть ценным компонентом рациона для поддержания нормального обмена веществ и контроля уровня сахара в крови. Включение булгура в ежедневное меню может стать шагом на пути к более здоровому и сбалансированному питанию.