Сыр с плесенью: неожиданный союзник в борьбе с диабетом?

Новое исследование, опубликованное в журнале Clinical Endocrinology, открывает неожиданную перспективу для людей с сахарным диабетом – включение в рацион сыра с полезной плесенью. Исследователи из Университета Осло обнаружили, что некоторые виды сыра с голубой плесенью, такие как Рокфор и горгонзола, обладают способностью снижать уровень глюкозы в крови и повышать чувствительность к инсулину, что чрезвычайно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Ключевым открытием стали биологически активные пептиды, присутствующие в сырах с плесенью. В процессе ферментации молочных продуктов плесневые грибы вырабатывают уникальные пептидные комплексы, которые обладают противодиабетическим действием. Исследование показало, что эти пептиды способны ингибировать альфа-глюкозидазу, фермент, ответственный за расщепление сложных углеводов на простые, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.

В исследовании приняли участие 40 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Группа испытуемых была разделена на две категории: первая группа ежедневно вводила в рацион 30 граммов голубого сыра, а вторая группа продолжала придерживаться стандартной диеты без таких добавок. Через 8 недель в группе, которая включила в рацион сыр, произошли значительные изменения в показателях. Уровень глюкозы натощак снизился на 15%, а чувствительность к инсулину улучшилась на 12% по сравнению с исходным уровнем.

Дополнительные лабораторные исследования показали, что пептиды, содержащиеся в сыре с плесенью, также активируют пролифераторы пероксисом, факторы, участвующие в регуляции метаболизма глюкозы и жиров. Это открытие расширяет понимание механизмов, с помощью которых голубой сыр благотворно влияет на углеводный обмен у диабетиков.

Важно подчеркнуть, что это исследование является первым шагом на пути к более глубокому изучению потенциала сыра с плесенью в лечении сахарного диабета. Необходимы дополнительные клинические испытания с участием большей группы пациентов для подтверждения этих результатов и определения оптимальных доз и продолжительности употребления. Тем не менее, полученные результаты открывают новые горизонты в рациональной организации питания людей с сахарным диабетом, предлагая альтернативу традиционным медицинским и диетическим подходам.

Возможность включения сыра с голубой плесенью в рацион диабетиков позволяет не только оптимизировать уровень глюкозы, но и разнообразить рацион, сделав его более сбалансированным и приятным, что важно для долгосрочного соблюдения медицинских рекомендаций.