Первые курсы лечения сахарного диабета 2 типа

Недавнее исследование, проведенное в Национальном институте эндокринологии и диабета, открывает новые возможности для контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа с помощью диеты. Первые блюда оказались в центре внимания ученых, и результаты свидетельствуют об их значительном влиянии на гликемический контроль.

Долгое время диетологи рекомендовали диабетикам придерживаться низкоуглеводной диеты, ограничивая потребление крахмала и сахара, в том числе в первых блюдах. Новая работа переосмысливает этот подход, уделяя особое внимание не только количеству углеводов, но и их типу, структуре и способу приготовления.

Исследователи проанализировали гликемический индекс (ГИ) различных блюд, классифицированных по источникам углеводов.:

1. Зерновые основы

Ученые обнаружили, что традиционные злаковые блюда, такие как рассыпчатый борщ или капустный суп, несмотря на то, что содержат углеводы из пшеницы или риса, имеют относительно низкий ГИ из-за богатой клетчаткой текстуры и по сравнению с животными белками. Высокое содержание белка и клетчатки замедляет усвоение глюкозы, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови. Важно отметить, что различные способы приготовления влияют на ГИ. Например, густые супы с большим количеством овощей и бобовых имеют более низкий ГИ, чем жидкие супы с преобладанием картофеля или круп.

2. Бобовые - Источник Стабильных углеводов

Первые блюда из бобовых (например, борщ с чечевицей, гороховый суп, солянка с фасолью) показали наилучшие результаты по гликемическому индексу. Бобовые, благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки и сложных углеводов (крахмалов), имеют низкий ГИ и замедляют поступление глюкозы в кровь.

3. Овощи: Ключ к низкому ГИ

Влияние овощей на вкус первых блюд неоспоримо. Супы с большим количеством некрахмалистых овощей (цуккини, капуста, брокколи, зелень) имеют низкий ГИ и богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Важно подчеркнуть, что добавление картофеля или сладкого перца, богатых крахмалом, может повысить ГИ блюда, поэтому необходимо учитывать пропорции.

#№ 4. Техника приготовления - важный фактор.

Исследователи подтвердили, что способ приготовления оказывает существенное влияние на вкус первых блюд.

• Приготовление в отварном виде: Простое приготовление с минимальным количеством воды позволяет сохранить клетчатку и волокнистую структуру при низком ГИ.
• Тушение и приготовление на медленном огне: способствуют расщеплению крахмала в овощах и бобовых, что еще больше снижает ГИ блюда.
• Обжаривание и пассерование: Они необходимы для придания вкуса и аромата, но чрезмерное использование масла и специй может увеличить ГИ, поэтому важно соблюдать умеренность.

Краткое описание

Новое исследование показывает, что первые блюда при сахарном диабете 2 типа не должны ограничиваться только низкоуглеводными блюдами. Ключом к успеху является сбалансированность: выбор источников углеводов с низким содержанием ГИ (бобовые, клетчатка, некрахмалистые овощи) в сочетании с белками, а также грамотная технология приготовления, направленная на сохранение структуры волокон и снижение ГИ.

Результаты исследования открывают новые горизонты для индивидуального подхода к диетическому лечению сахарного диабета 2 типа, позволяя пациентам получать полноценные и вкусные блюда без риска внезапных скачков уровня глюкозы в крови.