Рисовые зерна и гликемический индекс: миф или реальность? Последние исследования проясняют взаимосвязь между рисом и уровнем сахара в крови.

Рис занимает центральное место в рационе питания во всем мире, являясь источником энергии и углеводов для миллиардов людей. Однако вопрос о его влиянии на уровень глюкозы в крови и, следовательно, на риск развития сахарного диабета 2 типа остается предметом дискуссий. Недавние исследования, опубликованные в авторитетных медицинских журналах, дают более четкое представление о взаимосвязи между рисом и гликемическим индексом (ГИ).

IG - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в конкретном продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким содержанием IG быстро перевариваются, что значительно повышает уровень глюкозы, в то время как продукты с низким содержанием IG обеспечивают более плавный и устойчивый рост уровня сахара. Рис традиционно классифицируется как продукт с высоким содержанием IG, что вызывает обеспокоенность у людей с сахарным диабетом или склонностью к его развитию.

Исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что в белом рисе действительно высокий уровень IG. Однако при сравнении разных видов риса наблюдаются существенные различия. Исследователи обнаружили, что красный и коричневый рис, которые богаты клетчаткой и питательными веществами, имеют значительно более низкий уровень IG по сравнению с белым рисом.

Этот эффект можно объяснить богатым составом красного и коричневого риса. Клетчатка, которая содержится в этих видах риса в гораздо больших количествах, замедляет процесс усвоения глюкозы, снижая резкий скачок уровня сахара в крови. Белый рис в процессе переработки теряет оболочку и частично эндосперм, что приводит к снижению содержания клетчатки и, как следствие, повышению IG.

Другое исследование, представленное на Конгрессе Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в 2023 году, подтвердило выводы о разнице в IG у разных сортов риса. Исследователи провели сравнительный анализ влияния белого, красного и черного риса на уровень глюкозы у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты показали, что потребление красного и черного риса не только не провоцировало резких скачков уровня сахара, но и способствовало более медленному и контролируемому его повышению по сравнению с белым рисом.

Важно отметить, что даже при употреблении белого риса его влияние на уровень сахара можно снизить, сочетая с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком. Добавление овощей, бобовых, орехов или семян в рисовую кашу способствует более медленному усвоению углеводов и предотвращает резкие колебания уровня глюкозы.

Таким образом, современные научные данные опровергают однозначное утверждение о том, что все виды риса повышают уровень сахара в крови. Важно учитывать сорт риса: в белом рисе высокий уровень IG, в то время как в красном и черном рисе низкий уровень IG. Употребление красного и коричневого риса в сочетании с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, позволяет вам наслаждаться вкусом риса, не опасаясь резких колебаний уровня сахара в крови.