Зефир при сахарном диабете

Новое исследование, опубликованное в журнале Endocrine Research, проливает свет на вопрос о том, можно ли пациентам с сахарным диабетом наслаждаться их любимым десертом - зефиром. Ученые, проведя мета-анализ клинических исследований и эпидемиологических наблюдений, пришли к выводу, что полное исключение зефира из рациона при сахарном диабете необязательно, но требует тщательного подхода и индивидуального подбора порций.**

Долгое время зефир считался запрещенным продуктом для людей с сахарным диабетом из-за высокого содержания сахара. Однако современные исследования, изучающие гликемический индекс (ГИ) продуктов, показали, что ГИ зефира не такой высокий, как у многих других кондитерских изделий. ГИ зефира, приготовленного из белков с добавлением подсластителей вместо сахара, может быть сопоставим с ГИ фруктов и составлять около 35-40 единиц. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70-75 единиц.

Важно подчеркнуть, что классический зефир, приготовленный традиционным способом с использованием сахара, имеет более высокий ГИ, приближающийся к 50-60 единицам. Однако даже в этом случае ключевым фактором является порция.

Ученые рекомендуют ограничить порцию зефира до 30 граммов за один прием пищи, чтобы избежать резкого скачка уровня глюкозы в крови. Важно учитывать общий гликемический индекс всех блюд, а также индивидуальную чувствительность организма к сахару. Пациентам с сахарным диабетом 1 типа, особенно находящимся на инсулинотерапии, необходимо более строго контролировать потребление маршмеллоу, поскольку инсулин может влиять на скорость усвоения глюкозы из этого десерта.

Новое исследование также выявляет перспективные направления для создания диабетологически безопасных вариантов маршмеллоу. В частности, ученые изучают возможности использования:

• Натуральных подсластителей: стевии, эритрита, ксилита, которые имеют низкий ГИ и не оказывают сильного влияния на уровень сахара в крови.
• Белки с низким гликемическим индексом: альбумин, желатин с добавлением клетчатки для замедления всасывания глюкозы.
• Технологии модификации текстуры: получение зефира с пониженной плотностью и повышенным содержанием воздуха, что способствует более медленному выделению сахара.

Разработка таких модификаций зефира может значительно расширить возможности людей с сахарным диабетом наслаждаться любимыми сладостями, не опасаясь негативного влияния на уровень сахара в крови.

В заключение в исследовании подчеркивается, что диабет не означает полного отказа от сладких продуктов. Осознанное потребление зефира в контролируемых количествах и использование инновационных рецептур, разработанных с учетом специфики заболевания, могут стать частью сбалансированной и вкусной диеты для больных сахарным диабетом.**