Амарантовая мука: новые возможности для диабетиков в кулинарии

Новое исследование, проведенное в сотрудничестве с Институтом эндокринологии и обмена веществ им. Баранова и Национальным научным центром здоровья, открывает новые перспективы для людей с сахарным диабетом в отношении питания и кулинарных предпочтений. Исследователи проанализировали влияние выпечки из амарантовой муки на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты показали, что мука из амаранта, по сравнению с традиционной пшеничной мукой, благотворно влияет на гликемический индекс (ГИ) и чувствительность к инсулину.

Амарантовая мука, богатая незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и антиоксидантами, является ценным источником питательных веществ, ранее недоступных диабетикам из-за высокого ГИ обычных хлебобулочных изделий. В ходе многоэтапного клинического исследования участники с сахарным диабетом 2 типа были разделены на две группы. Первая группа получала обычную диету с использованием пшеничной муки в качестве основы для выпечки, а вторая группа получала диету с использованием амарантовой муки, доля которой в рецептуре составляла до 70%.

Параллельно с изменением состава выпечки проводился ежедневный мониторинг уровня глюкозы в крови пациентов с помощью портативных глюкометров. Анализ полученных данных выявил существенные различия. У участников, которые употребляли выпечку из амарантовой муки, уровень глюкозы после еды повышался медленнее и постепенно, а пиковая концентрация была ниже. Это связано с высоким содержанием растворимой клетчатки в амарантовой муке, которая замедляет всасывание сахаров в кровь и стабилизирует уровень инсулина.

Кроме того, амарантовая мука положительно влияет на чувствительность к инсулину. Пациенты, которые включили в свой рацион выпечку из амарантовой муки, показали улучшенную реакцию на инсулин, что указывает на потенциал этой муки в лечении метаболического синдрома у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи подчеркивают, что полученные результаты открывают новые возможности для разработки и внедрения диетических продуктов из амарантовой муки, специально адаптированных для пациентов с сахарным диабетом. Это может значительно расширить кулинарные границы и сделать соблюдение диабетической диеты более комфортным и разнообразным. В будущем планируются исследования для оценки долгосрочного влияния амарантовой муки на показатели здоровья и контроль диабета, а также для разработки рекомендаций по ее оптимальному использованию в ежедневном рационе диабетиков.