Гликемический индекс риса, приготовленного на пару | Рис, приготовленный на пару

Недавние исследования в области эндокринологии позволяют по-новому взглянуть на гликемический индекс (ГИ) риса, приготовленного на пару, бросая вызов традиционным представлениям о его влиянии на уровень глюкозы в крови. Долгое время рис, приготовленный на пару, считался предпочтительным по сравнению с обычным рисом из-за его более низкого ГИ и, как следствие, более медленного усвоения углеводов. Однако новые научные данные, опубликованные в Американском журнале клинического питания, раскрывают более сложную картину.

Исследование, проведенное группой ученых из Техасского университета в Галвестоне, включало анализ метаболических реакций организма на приготовленный на пару и простой рис у здоровых добровольцев и пациентов с преддиабетом. Участники получали равные порции обоих видов риса в контролируемых условиях, а уровень глюкозы в крови, инсулин и другие биомаркеры были измерены в течение 4 часов после приема пищи. Результаты показали, что, несмотря на общепринятое мнение, ГИ риса, приготовленного на пару, не всегда значительно ниже, чем у обычного риса. В некоторых случаях разница была незначительной, а в некоторых группах даже наблюдалось обратное явление - ГИ пропаренного риса был выше.

Ключевым фактором, влияющим на ГИ пропаренного риса, оказался способ его обработки. Было обнаружено, что традиционное приготовление риса на пару с последующей сушкой при высокой температуре может привести к увеличению содержания доступных крахмалов, что, в свою очередь, повышает его ГИ. Более щадящий способ приготовления на пару при более низких температурах, позволяющий сохранить структуру крахмала и клетчатки, в меньшей степени влияет на уровень глюкозы в крови и снижает ГИ.

Исследование также показало, что наличие клетчатки в приготовленном на пару рисе, сохраненной в большей степени, чем в обычном рисе, играет важную роль в регулировании ГИ. Клетчатка замедляет расщепление крахмала и усвоение глюкозы, способствуя более стабильному повышению уровня глюкозы после приема пищи. Однако степень сохранности клетчатки зависит от используемой технологии приготовления на пару.

Кроме того, исследователи изучили влияние обоих видов риса на резистентность к инсулину. У пациентов с преддиабетом, которые употребляли рис, приготовленный на пару, наблюдалось более умеренное повышение уровня инсулина после еды по сравнению с группой, получавшей обычный рис. Этот эффект, по мнению авторов, обусловлен сочетанием более медленного усвоения глюкозы и удержания клетчатки, что положительно влияет на чувствительность к инсулину.

Результаты этого исследования имеют важное клиническое значение. Они подчеркивают необходимость переосмысления традиционных представлений о качестве риса, приготовленного на пару, и важность технологии его обработки. Эндокринологи настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение приготовленному на пару рису, обработанному щадящими методами с сохранением клетчатки, чтобы достичь более стабильного уровня глюкозы в крови и снизить риск развития инсулинорезистентности, особенно у пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа.

Дальнейшие исследования в этой области должны быть направлены на детальное изучение влияния различных технологий приготовления на пару на желудочно-кишечный тракт и питательную ценность риса, а также на долгосрочное воздействие его потребления на метаболический профиль и здоровье.