Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и опубликованное в журнале Nutrition Research, проливает новый свет на гликемический индекс (ГИ) рисовой муки, выходя за рамки ранее установленной общепринятой нейтральности. Исследователи провели сравнительный анализ ГИ различных видов рисовой муки, а также их влияния на уровень сахара в крови у добровольцев с нормальной и преддиабетической толерантностью к глюкозе. Результаты показали, что ГИ рисовой муки не является однозначным показателем и значительно варьируется в зависимости от ее вида и степени обработки.

Исследователи разделили рисовую муку на три категории:

1. Мука из белого молотого риса: Традиционно считающаяся низкогликемической, эта мука имеет ГИ 72, что примерно соответствует средне-высокому показателю.
2. Мука из коричневого риса: Содержащая зерновую оболочку, эта мука имеет более низкий ГИ – 58, что подтверждает ее предполагаемую пользу для людей с сахарным диабетом или преддиабетом.
3. Мука из коричневого риса частичного помола: этот вид муки, который сохраняет часть оболочки, но подвергся частичной обработке, показал ГИ 65, занимая промежуточное положение.

У участников исследования с нормальной толерантностью к глюкозе наблюдались умеренные колебания уровня сахара в крови после употребления всех видов рисовой муки, но у добровольцев с преддиабетом была более выраженная реакция на рисовую муку белого помола с более резким повышением уровня глюкозы. Это подчеркивает важность учета индивидуальных особенностей организма при выборе рисовой муки, особенно для людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа.

Что означают эти результаты для диетологии?

Это исследование ставит под сомнение широко распространенное мнение о том, что рисовая мука абсолютно нейтральна с точки зрения ее влияния на уровень сахара в крови. Факты свидетельствуют о том, что выбор вида рисовой муки важен для людей, стремящихся контролировать свой гликемический профиль.

Мука из коричневого риса, которая сохраняет свою оболочку из-за низкого ГИ, по-видимому, является предпочтительным вариантом для диабетиков и людей с преддиабетом. Для остального населения муку из белого молотого риса можно использовать с осторожностью и в умеренных количествах, учитывая ее более высокий ГИ.

Важно отметить, что ГИ является лишь одним из факторов, влияющих на общую пищевую ценность продукта. Полный анализ включает в себя содержание белков, жиров, витаминов и минералов, а также пищевых волокон, которые также играют важную роль в регулировании уровня сахара в крови.

Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочного воздействия различных видов рисовой муки на обмен веществ и здоровье, будут способствовать более полному пониманию ее роли в рационе питания. Внедрение полученных данных в практическую диетологию позволит специалистам давать более индивидуальные и обоснованные рекомендации по применению рисовой муки в различных клинических случаях.