Соус Тереяки: влияние на гликемический индекс и выбор продуктов питания

В последние годы растет интерес к гликемическому индексу (ГИ) продуктов и его влиянию на уровень сахара в крови. Соус Терияки, популярный в азиатской кухне и широко используемый во всем мире, стал предметом нового исследования, направленного на определение его ГИ и влияния на углеводный обмен.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов и диетологов из Токийского университета, приняли участие 200 добровольцев с различным уровнем физической активности и инсулинорезистентности. Участникам были предложены различные порции соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту с добавлением соевого соуса, сахара, меда, рисового уксуса и имбиря, а также его модифицированные варианты с различным содержанием сахара. Уровень глюкозы в крови у участников измерялся через регулярные промежутки времени для определения динамики изменений желудочно-кишечного тракта.

Результаты исследования показали, что классический соус терияки имеет средний гликемический индекс в 52 единицы. Это значение указывает на умеренное влияние соуса на повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой, получавшей глюкозу. Важно отметить, что ГИ соуса терияки оказался ниже, чем у многих популярных кетчупов, майонезов и сладких соусов, которые часто имеют ГИ от 60 до 80.

Однако исследование выявило значительные различия в ГИ соуса в зависимости от содержания сахара. Варианты соуса с высоким содержанием сахара, где доля меда и сахара превышала 15% от общего состава, показали ГИ 72-75, что приближается к уровню быстроусвояемых углеводов.

Исследователи подчеркивают, что модификации рецепта, в которых уменьшается содержание сахара, могут значительно снизить ГИ соуса терияки. В частности, варианты соусов с заменителями сахара на основе стевиозида или аспартама показали ГИ менее 35, что приближает их к категории продуктов с низким ГИ.

Полученные результаты имеют практическое значение для людей, которые контролируют уровень сахара в крови, особенно для тех, кто страдает сахарным диабетом 2 типа или предрасположен к резистентности к инсулину. При выборе соуса терияки для своих блюд им рекомендуется отдавать предпочтение вариантам с низким содержанием сахара или готовить соус самостоятельно, регулируя количество добавляемого сахара.

В исследовании также подчеркивается важность осознанного подхода к использованию популярных соусов и приправ. Помимо ГИ, необходимо учитывать общую калорийность, содержание жиров и натрия, чтобы составить сбалансированный рацион и поддерживать оптимальное состояние здоровья. В дополнение к диетическим аспектам, данные о ГИ соуса терияки могут быть полезны спортсменам, стремящимся контролировать энергетический баланс и уровень глюкозы во время тренировок.

Результаты исследования, проведенного Токийским университетом, открывают новые возможности для более осознанного выбора соуса терияки, позволяя сделать его частью здорового и вкусного рациона.