Новое исследование открывает путь к сметане со сниженным гликемическим индексом для диабетиков

Москва, Россия – Внедрение инновационных технологий в пищевую промышленность может радикально изменить жизнь людей с сахарным диабетом. Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов и пищевых технологов из МГУ им. М.В. Ломоносова и Российского национального исследовательского университета, показало, что изменение состава сметаны может значительно снизить ее гликемический индекс (ГИ) – ключевой показатель, отражающий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта.

Результаты исследования, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, демонстрируют, что разработанная сметана с пониженным ГИ не только безопасна для употребления людьми с сахарным диабетом 2 типа, но и может стать ценным дополнением к их рациону.

Традиционная сметана, богатая молочным сахаром (лактозой), имеет высокий ГИ, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы после употребления. Чтобы снизить ГИ, исследователи применили два ключевых подхода:

1. Пребиотическая модификация: В экспериментальную сметану были добавлены пробиотики и пребиотизирующие добавки, в частности, инулин, растворимое пищевое волокно, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека. Инсулин действует как субстрат для полезных бактерий в толстой кишке, стимулируя их рост и активность. Это способствует более медленному расщеплению лактозы и, как следствие, более плавному повышению уровня глюкозы в крови.

2. Технологическая обработка: Исследователи использовали метод частичного ферментативного гидроксилирования лактозы. В процессе ферментации под действием специфических ферментов лактоза частично превращается в лактозо-1-фосфат, который имеет более низкий ГИ по сравнению с исходной лактозой.

В ходе клинического исследования участники с сахарным диабетом 2 типа употребляли как традиционную, так и модифицированную сметану в равных порциях. Результаты показали, что употребление новой сметаны привело к значительно более медленному и стабильному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с традиционной.

Важно отметить, что разработанная сметана не только снизила ГИ, но и сохранила все полезные свойства исходного продукта: богатый состав белков, кальция, витамина В12 и других микроэлементов, необходимых людям с сахарным диабетом.

Открытие, сделанное учеными, открывает новые возможности для разработки функциональных продуктов питания, адаптированных к потребностям людей с сахарным диабетом. Появление модифицированной сметаны в широкой розничной сети может стать важным шагом на пути к улучшению качества жизни пациентов с сахарным диабетом 2 типа, предоставив им возможность наслаждаться любимыми блюдами, не беспокоясь о резких скачках уровня глюкозы. Дальнейшие исследования будут направлены на оптимизацию рецептуры и расширение масштабов производства для коммерциализации продукта.