Гликемический индекс молочных продуктов: новые данные для рационального питания

В последние годы все больше внимания уделяется гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов в контексте контроля уровня глюкозы в крови и профилактики хронических заболеваний. Молочные продукты, которые составляют важную часть рациона многих людей, также находятся под пристальным вниманием в этом отношении. Недавно опубликованное исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и Института питания Российской академии медицинских наук, содержит обновленную таблицу ГИ молочных продуктов, основанную на современных методиках, и расширенный набор образцов.

Это исследование охватывало широкий ассортимент молочных продуктов, включая сывороточный протеин, коровье молоко (цельное, обезжиренное), йогурт (жирный, натуральный, фруктовый), кефир, творог (жирный, нежирный), а также различные виды сыров (твердые, мягкие, полутвердые).. Авторы использовали стандартный метод определения ГИ, основанный на контрольном продукте (глюкозе) и анализе динамики уровня глюкозы в крови добровольцев после употребления исследуемых продуктов.

Ниже представлены ключевые выводы исследования и обновленная таблица ГИ молочных продуктов.:

1. Сывороточный протеин: ГИ сывороточного протеина, в зависимости от концентрации лактозы, варьируется от 0 до 15, что указывает на низкий гликемический эффект.

2. Коровье молоко: ГИ цельного молока составляет около 32, что позволяет отнести его к продуктам с умеренным гликемическим эффектом. Ги обезжиренного молока несколько ниже – 28.

3. Йогурт

• Натуральный йогурт с низким содержанием жира: ГИ 18-20, что указывает на умеренный гликемический индекс.
• Йогурт с фруктовыми добавками: ГИ может значительно увеличиваться в зависимости от вида и количества фруктов. Например, ГИ йогурта с малиной составляет около 35, а с клубникой – около 40.
• Жирный йогурт: ГИ колеблется от 25 до 30 из-за более высокого содержания жира, который замедляет усвоение глюкозы.

4. Кефир: ГИ кефира колеблется в пределах 20-25, что указывает на умеренный гликемический индекс.

5. Творог

• Жирный творог: ГИ 15-18, характеризуется низким гликемическим эффектом.
• Нежирный творог: ГИ 18-22, также относится к продуктам с умеренным гликемическим индексом.

6. Сыр

• Твердые сыры (чеддер, пармезан): ГИ 1-5, считаются практически безгликемическими.
• Мягкие сыры (бри, моцарелла): ГИ 10-15, относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.
• Полутвердые сыры (эдам, голландский): ГИ 15-20, обладают умеренным гликемическим эффектом.

Важно отметить, что ГИ - это относительная величина, и фактическая гликемическая реакция может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма, способа приготовления продукта, сочетания с другими пищевыми компонентами и объема потребления.

Исследования, проведенные Кембриджем и Российской академией медицинских наук, обеспечивают ценную основу для разработки индивидуальных диет, учитывающих потребности людей с сахарным диабетом, преддиабетом и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови. Знание ГИ молочных продуктов позволяет вам делать более осознанный выбор, оптимизировать свои пищевые привычки и поддерживать общее состояние здоровья.