Мука из полбы: новая надежда на контроль гликемии? Исследования раскрывают потенциал этого древнего злака

В последние годы все больше внимания уделяется влиянию гликемического индекса (ГИ) продуктов питания на уровень сахара в крови и общее состояние здоровья. Мука из полбы, древний сорт пшеницы, переживающий настоящий ренессанс в кулинарии, привлекает интерес как потенциально полезный альтернативный источник белка и углеводов для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле гликемии. Новое исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", проливает свет на качество муки из полбы и ее влияние на метаболизм глюкозы.

В исследовании, проведенном группой ученых из Университета Аризоны, сравнивался ГИ муки из полбы с ГИ традиционной пшеничной муки и риса, широко используемых в качестве эталонного продукта с высоким ГИ. В ходе эксперимента добровольцы, не страдавшие сахарным диабетом, употребляли различные порции полбы, пшеничной муки и риса в контролируемых условиях. Уровень глюкозы в крови измерялся в течение 2 часов после каждого приема пищи, что позволило рассчитать ГИ каждого продукта.

Результаты показали, что ГИ муки из полбы значительно ниже, чем у традиционной пшеничной муки. ГИ муки из полбы составил 55, в то время как ги пшеничной муки - 72. Для сравнения, ги риса, взятого за основу, составил 78.

Более низкий ГИ муки из полбы обусловлен ее уникальным составом. Полба содержит больше клетчатки и белка, чем обычная пшеничная, а также имеет более сложную структуру крахмала. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, а сложный крахмал расщепляется медленнее, что приводит к сглаживанию колебаний уровня глюкозы после приема пищи.

Кроме того, исследование показало, что мука из полбы оказывает более благоприятное влияние на реакцию организма на инсулин. Участники, употреблявшие муку из полбы, показали более низкий уровень инсулина по сравнению с теми, кто употреблял пшеничную муку.

Ученые подчеркивают, что эти результаты важны для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом, поскольку контроль уровня глюкозы и инсулина являются ключевыми факторами в лечении этого заболевания. Мука из полбы, благодаря низкому ГИ и положительному влиянию на инсулиновую реакцию, может стать ценным дополнением к их рациону.

Исследование также открывает новые перспективы для разработки продуктов с улучшенными свойствами контроля гликемии. Включение муки из полбы в хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы и другие пищевые продукты может помочь снизить их ГИ и повысить их питательную ценность.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять долгосрочное влияние муки из полбы на обмен веществ и здоровье человека, а также оптимизировать ее использование в различных кулинарных рецептах. Тем не менее, результаты этого исследования убедительно доказывают, что мука из полбы заслуживает внимания как потенциально полезный компонент для поддержания здорового уровня сахара в крови и общего самочувствия.