Миф развенчан: сукралоза и аспартам - это разные подсластители с разными свойствами
В последние годы искусственные подсластители становятся все более популярными в качестве альтернативы сахару. Сукралоза и аспартам занимают лидирующие позиции среди них, что часто вызывает вопросы об их сходстве и взаимозаменяемости. Несмотря на то, что оба вещества обладают способностью интенсивно подслащивать пищу, новое исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, решительно опровергает широко распространенный миф об их идентичности.
В исследовании, проведенном группой ученых из Мичиганского университета, был проведен глубокий анализ химической структуры, метаболизма и воздействия сукралозы и аспартама на организм. Авторы подчеркивают, что, хотя оба подсластителя обладают способностью значительно усиливать сладость, их молекулярная основа существенно отличается. Сукралоза - это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, модифицированный для повышения сладости. Аспартам - это дипептид, образованный соединением аспартата и фенилаланина, с более сложной структурой и механизмом действия.
Ключевое отличие заключается в метаболизме. Сукралоза практически не усваивается организмом и не расщепляется до глюкозы, что делает ее предпочтительной для людей, которые контролируют уровень сахара в крови. Аспартам, в свою очередь, частично метаболизируется в организме, превращаясь в аспартат, фенилаланин и метиласпартат. Этот процесс, хотя и незначительный, может быть важен для людей с фенилкетонурией, генетическим заболеванием, при котором организм не может перерабатывать фенилаланин.
В исследовании также сравнивалось влияние обоих подсластителей на микробиом кишечника. Было обнаружено, что сукралоза оказывает минимальное влияние на состав и активность микрофлоры кишечника, в то время как аспартам может оказывать преимущественное воздействие на определенные виды бактерий. Хотя долгосрочные последствия этих изменений требуют дальнейшего изучения, полученные данные указывают на потенциальную разницу в воздействии на пищеварение и общее состояние здоровья.
Помимо обмена веществ, ученые также изучали вкусовые характеристики. Сукралоза, известная своей высокой интенсивностью сладости, превосходит аспартам по способности воспроизводить вкус сахара. Аспартам, хотя и сладкий, обладает более сложным вкусом, который некоторые описывают как слегка горьковатый или металлический при высокой концентрации.
В заключение авторы подчеркивают, что сукралоза и аспартам, несмотря на их общую подслащивающую функцию, являются различными соединениями с различными химическими свойствами, путями метаболизма и потенциальным воздействием на организм. Результаты исследования опровергают миф об их полной взаимозаменяемости и призывают к более сбалансированному и осознанному подходу к выбору подсластителей с учетом индивидуальных потребностей и целей.