Белый хлеб - не единственный виновник резких скачков сахара: исследование показало, что это продукт с самым высоким гликемическим индексом.
Новое исследование, проведенное группой ученых из Университета штата Аризона и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, ставит под сомнение распространенное мнение о белом хлебе как о продукте с самым высоким гликемическим индексом (ГИ). Авторы провели всесторонний анализ более 1000 продуктов, оценивая их влияние на уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что пальмовый сахар, часто используемый в обработанных пищевых продуктах и напитках, занимает первое место по ГИ, значительно опережая белый хлеб и другие традиционно считающиеся продуктами с "высокими показателями".**
Гликемический индекс (ГИ) измеряет скорость, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и усваиваются, что приводит к резкому повышению уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы.
В ходе исследования ученые использовали общепринятый метод измерения ГИ, который включает мониторинг уровня глюкозы у добровольцев после употребления различных продуктов в контролируемых условиях. Результаты были сопоставлены с данными из существующих баз данных по ГИ, а также с новыми измерениями, выполненными для ряда малоизученных продуктов.
Пальмовый сахар, который получил самый высокий ГИ в исследовании, показал значение в 100 единиц, что значительно превышает ГИ белого хлеба (71) и картофельного пюре (85). Высокий ГИ пальмового сахара обусловлен его химической структурой: он состоит в основном из простых сахара - глюкоза и фруктоза, которые быстро усваиваются организмом.
Исследователи подчеркивают, что пальмовый сахар, несмотря на его широкое применение в пищевой промышленности, часто скрывается под различными названиями на этикетках, такими как "сахарная пальма", "патока" или "глюкозный сироп". Это затрудняет осознанное потребление и контроль уровня ГИ в рационе.
Авторы исследования призывают потребителей быть внимательными при выборе продуктов и изучении состава с целью выявления скрытого пальмового сахара. Они также рекомендуют ограничить потребление высококалорийных продуктов, включая пальмовый сахар, для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и снижения риска развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и других нарушений обмена веществ.**
Результаты этой работы вносят значительный вклад в понимание влияния различных продуктов питания на уровень сахара в крови и подчеркивают важность осведомленности потребителей при составлении здорового рациона питания.