Рисовая мука повышает уровень сахара в крови

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, опровергает распространенное мнение о том, что рисовая мука является безопасной пищей с низким гликемическим индексом для людей с сахарным диабетом. Авторы провели мета-анализ данных 12 клинических исследований с участием более 500 участников и обнаружили, что употребление рисовой муки приводит к значительному повышению уровня глюкозы в крови, сравнимому с эффектом от употребления пшеничной муки.

Результаты исследования опровергают широко распространенное мнение о том, что рисовая мука, содержащая мало белка и клетчатки, имеет низкий гликемический индекс (ГИ) и не оказывает существенного влияния на уровень сахара в крови. ГИ - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы из продукта усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови.

Ранее рисовая мука считалась предпочтительной заменой пшеничной муке для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови, из-за предполагаемого низкого ГИ. Однако, как показало новое исследование, этот миф не соответствует действительности. У участников, употреблявших рисовую муку, наблюдался значительный скачок уровня глюкозы в крови, аналогичный таковому после употребления пшеничной муки.

Авторы исследования отмечают, что механизм этого эффекта связан с составом рисовой муки. Несмотря на отсутствие глютена, рисовая мука богата крахмалом, который быстро расщепляется в организме, что приводит к быстрому повышению уровня глюкозы.

Важно подчеркнуть, что исследование не отрицает потенциальной пользы рисовой муки в других контекстах, например, для людей с целиакией или непереносимостью глютена, для которых она может служить альтернативой пшеничной муке. Однако для диабетиков и людей с предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови рисовая мука не является безопасным вариантом с низким гликемическим индексом.

Исследователи настоятельно рекомендуют людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о контроле уровня глюкозы, выбирать мучные изделия с низким ГИ, такие как цельнозерновая пшеница, овес, гречневая крупа или киноа.

Эти результаты подчеркивают необходимость тщательного изучения состава и гликемического профиля продуктов, даже тех, которые традиционно считаются "полезными" и "безопасными" для людей с сахарным диабетом. Постоянное обновление научных данных и критический подход к информации, распространяемой в средствах массовой информации, являются ключом к принятию обоснованных решений в области питания и здоровья.