Российский сыр и инсулиновый индекс: новое исследование выявило неожиданные связи
Внезапный всплеск интереса к российскому сыру вызван не только его вкусом и традициями, но и неожиданными выводами научного исследования, опубликованного в European Journal of Nutrition. Ученые из Института питания Российской академии медицинских наук провели масштабный анализ влияния различных сортов российского сыра на инсулиновый индекс (II) у здоровых добровольцев. Результаты показали, что некоторые сорта российского сыра, традиционно считающиеся высококалорийными и жирными, демонстрируют относительно низкий инсулиновый индекс, что ставит под сомнение общепринятые представления об их влиянии на уровень сахара в крови.
В исследовании приняли участие 12 популярных сортов российского сыра, произведенных в разных регионах страны. В выборку вошли как твердые сорта, такие как "Русский", "Голландский", "Эдам", так и мягкие сорта, такие как "Фета", "Сыр", "Маасдам". Участники эксперимента, здоровые люди в возрасте 25-45 лет, не страдавшие сахарным диабетом в анамнезе, употребляли по 50 граммов каждого вида сыра во время специально организованных сеансов. Уровень глюкозы в крови и инсулина у участников контролировался в течение двух часов после употребления сыра.
Результаты показали, что средний инсулиновый индекс для большинства исследованных сортов российского сыра составлял 35-45 единиц. Для сравнения, ИИ белого хлеба, который часто используется в качестве эталона для сравнения, составляет около 70 единиц. Самые низкие значения инсулина (28-32 единицы) были обнаружены в сортах сыра с высоким содержанием сыворотки, таких как "Российский" и "Фета". Ученые связывают этот эффект с содержанием в сыворотке белков и аминокислот, которые замедляют всасывание глюкозы и снижают пиковый выброс инсулина.
Более высокие значения AI (40-45 единиц) были зафиксированы для твердых сыров с высоким содержанием жира, например, "Голландский" и "Эдам". Однако даже в этом случае показатели оставались ниже, чем для многих других продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как белый рис или сладости.
Исследование также выявило влияние технологии производства на инсулиновый индекс. Сыры с более длительным сроком созревания и ферментативным процессом, как правило, показали более низкий AIS. Это связано с изменениями в составе белков и жиров в процессе созревания, что способствует более медленному усвоению углеводов.
Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные не означают, что все сорта российского сыра являются продуктами с низким содержанием инсулина и подходят людям с сахарным диабетом или преддиабетом. Важно учитывать индивидуальную реакцию организма, общий рацион питания и другие факторы. Однако результаты исследования открывают новые перспективы для понимания влияния традиционных продуктов питания на обмен веществ и предлагают россиянам более широкий выбор сыров в зависимости от их инсулинового индекса. Необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом и людей с преддиабетом, чтобы подтвердить и усовершенствовать эти результаты в клинической практике.