Гликемический индекс творожной запеканки: новые данные о влиянии на уровень сахара в крови

В последние годы все больше внимания уделяется гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов, поскольку он оказывает значительное влияние на уровень глюкозы в крови и, следовательно, на здоровье людей с сахарным диабетом и преддиабетом. Запеканка из творога, популярное блюдо во многих странах, традиционно считается относительно безопасным для контроля уровня сахара в крови. Однако новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета [Название университета] и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проясняет этот вопрос, подробно анализируя ГИ творожной запеканки и факторы, влияющие на ее ценность.

В ходе исследования был рассмотрен широкий спектр рецептов творожной запеканки, различающихся по составу ингредиентов, способу приготовления и содержанию сахара. Мы проанализировали как классические рецепты с добавлением яиц, молока и муки, так и модернизированные варианты с использованием различных видов муки (пшеничной, цельнозерновой, безглютеновой), заменителей сахара (стевии, ксилита) и дополнительных ингредиентов (фруктов, орехов, специй).

Ключевым выводом исследования стало то, что ГИ творожной запеканки не является статичным показателем и существенно зависит от соотношения ингредиентов. Классические рецепты с высоким содержанием пшеничной муки и добавленного сахара показали ГИ в диапазоне 55-65, что соответствует среднему уровню. В то же время запеканки с заменой цельнозерновой или безглютеновой пшеничной муки, а также с использованием натуральных подсластителей имели ГИ в пределах 40-50, что соответствует низкому уровню.

Исследователи уделили особое внимание влиянию фруктов на желудочно-кишечный тракт. Добавление ягод, таких как клубника, малина или черника, немного увеличило ГИ запеканки, в то время как более сладкие фрукты, такие как банан или манго, увеличили его более значительно.

Исследование также показало, что использование орехов и семечек в запеканке помогло снизить ее ГИ. Это связано с высоким содержанием клетчатки и жиров в этих продуктах, которые замедляют усвоение глюкозы.

Важным аспектом, выявленным в ходе исследования, является влияние способа приготовления на ГИ. Запекание при более высокой температуре в течение короткого времени приводит к снижению ГИ по сравнению с длительным тушением при низкой температуре. Это объясняется тем, что при высоких температурах крахмал более прочно связывается с белком, что предотвращает быстрое поступление глюкозы в кровь.

Результаты этого исследования содержат ценную информацию для людей с сахарным диабетом, преддиабетом и всех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови. Они подчеркивают, что даже такое традиционное блюдо, как творожная запеканка, можно адаптировать для более здорового употребления с помощью грамотного подбора ингредиентов и способов приготовления.

Добавление цельнозерновой муки, натуральных подсластителей, ягод и орехов, а также приготовление при более высокой температуре помогают снизить ГИ творожной запеканки, что делает ее более подходящей для людей, которые следят за своим гликемическим профилем.