Творожный кекс для диабетиков – Новое исследование открывает путь к десерту для диабетиков без чувства вины: творожный кекс с контролируемым гликемическим индексом
В последние годы научное сообщество активно изучает способы оптимизации рациона питания людей с сахарным диабетом, позволяющие им наслаждаться любимыми блюдами без резких скачков уровня глюкозы в крови. Последнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, представляет собой прорыв в этой области, представляя разработку "творожного пирога с контролируемым гликемическим индексом (IG)".
Исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе под руководством профессора Элизы Роуз провели многоэтапный анализ, направленный на снижение стоимости традиционного творожного пирога. IG - это показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Высокий уровень IG характерен для простых углеводов, которые быстро усваиваются организмом, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Целью команды было разработать рецепт, который обеспечивал бы умеренное и контролируемое повышение уровня глюкозы.
Ключевым элементом инновационного рецепта стал заменитель обычного сахара - смесь полиолов, таких как ксилит и эритрит, в сочетании с крахмалом из сладкого картофеля с низким гликемическим индексом. По сладости полиолы близки к сахару, но они медленнее усваиваются организмом и не оказывают существенного влияния на уровень глюкозы. Сладкий картофель, богатый сложными углеводами, также способствует медленному поступлению глюкозы в кровь.
Кроме того, исследователи оптимизировали соотношение творога и муки в рецепте. Творог, являясь источником белка и кальция, замедлил усвоение углеводов, а использование цельнозерновой муки вместо белой позволило получить дополнительную клетчатку, которая также способствует замедлению пищеварения.
В ходе клинических испытаний с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа "творожный кекс с контролируемым уровнем сахара в крови" продемонстрировал значительно более плавное и предсказуемое повышение уровня глюкозы по сравнению с традиционным рецептом. Участники исследования отметили, что новый кекс не уступает по вкусу и текстуре классическому варианту, что делает его привлекательным для ежедневного употребления.
Результаты исследования открывают новые возможности для разработки десертов, безопасных и полезных для людей с сахарным диабетом. Авторы подчеркивают, что разработка таких продуктов может значительно улучшить качество жизни пациентов, позволяя им наслаждаться любимыми сладостями, не опасаясь резких скачков сахара и негативных последствий для здоровья. Дальнейшие исследования будут направлены на расширение ассортимента таких препаратов и изучение долгосрочного воздействия на метаболический контроль у пациентов с сахарным диабетом.