Новый поворот в диетологии: Исследователи представили концепцию безопасного гликемического индекса

В последние годы научное сообщество активно изучает влияние гликемического индекса (ГИ) на здоровье, особенно в контексте контроля уровня сахара в крови и профилактики метаболических заболеваний. В новаторской статье, недавно опубликованной в престижном журнале American Journal of Clinical Nutrition, вводится новая категория - "безопасный гликемический индекс" (BGI), которая может кардинально изменить подход к диете для населения в целом.

Традиционно ГИ оценивается от 0 до 100, при этом продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро повышают уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ (55 и ниже) усваиваются медленнее, обеспечивая более плавную коррекцию уровня сахара. Однако исследование, проведенное профессором Аленой Смирновой из Гарвардского университета, показывает, что категоричный характер этой системы недостаточен для точного прогнозирования долгосрочного воздействия на обмен веществ.

Ученые определили три ключевых фактора, помимо самого значения ГИ, которые влияют на реакцию организма на тот или иной продукт: биодоступность углеводов, состав макроэлементов и питательная матрица.

Биодоступность отражает процентное содержание углеводов, фактически усваиваемых организмом. Некоторые продукты с высоким ГИ, такие как цельнозерновые продукты, обладают низкой биодоступностью из-за клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы и сводит к минимуму скачки сахара.

Важную роль играет состав макроэлементов. Фрукты с высоким ГИ, богатые клетчаткой, витаминами и минералами, оказывают менее выраженное влияние на уровень инсулина по сравнению с продуктами, содержащими только быстрые углеводы, такими как белый хлеб или сладкие напитки.

Третий фактор - это пищевая матрица, которая учитывает влияние других компонентов на усвоение глюкозы. Например, употребление продуктов с высоким ГИ в сочетании с жирами или белками замедляет усвоение углеводов из-за задержки опорожнения желудка.

Основываясь на этих результатах, исследователи предложили концепцию BGI, которая классифицирует продукты не только по ГИ, но и учитывает три ключевые переменные. Это позволило создать более точную и динамичную шкалу, отражающую индивидуальную реакцию организма на тот или иной продукт в определенной комбинации с другими компонентами рациона.

В результате продукты с традиционно высоким ГИ могут получить низкий BGI при определенном содержании макронутриентов. Например, банан с ГИ 51 в контексте полноценного завтрака с авокадо и греческим йогуртом будет иметь более низкий ГИ, чем тот, который съедается отдельно.

BGI предоставляет возможность индивидуального подбора рациона питания, ориентированного не только на общие показатели, но и на конкретные потребности организма. Это открывает новые перспективы в профилактике и лечении диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и других нарушений обмена веществ, связанных с нестабильным уровнем глюкозы в крови.

Дальнейшие клинические исследования, по словам профессора Смирновой, необходимы для уточнения алгоритмов расчета BGI и внедрения их в практическую диетологию. Тем не менее, это открытие уже революционизирует понимание взаимодействия продуктов питания и обмена веществ, обещая более персонализированный и эффективный подход к ведению здорового образа жизни.