Новое исследование поднимает вопрос: могут ли бутерброды быть частью здорового питания при диабете?

Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов, опубликованное в престижном медицинском журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, поднимает важную тему питания пациентов с сахарным диабетом 2 типа: роль бутербродов в рационе питания.

Долгое время бутерброды считались продуктами, которые требуют осторожного употребления при сахарном диабете, из-за того, что они часто содержат продукты с высоким гликемическим индексом. Гликемический индекс (ГИ) отражает скорость, с которой продукт повышает уровень сахара в крови. Исследование, в котором приняли участие более 3000 участников с сахарным диабетом 2 типа, показало, что влияние бутербродов на уровень глюкозы в крови зависит не только от самих ингредиентов, но и от того, как они сочетаются, и от общей концепции построения рациона.

Ученые выяснили, что ключевым фактором является выбор хлебобулочного изделия. Пшеничный белый хлеб, богатый простым сахаром, на самом деле приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы, чем цельнозерновой хлеб. В сэндвичах из цельнозернового хлеба уровень глюкозы после употребления повышается медленнее и остается более стабильным в течение двух часов после еды, что положительно сказывается на общем уровне сахара в крови.

Не менее важным аспектом является состав начинки. Исследователи обнаружили, что сочетание постнасыщенных жиров, содержащихся в авокадо или ореховой пасте, с белками и клетчаткой из бобовых, яиц или курицы помогает снизить ГИ готового сэндвича и улучшить усвоение глюкозы.

Например, в сэндвиче с цельнозерновым хлебом, авокадо и тунцом уровень глюкозы был значительно ниже, чем в сэндвиче с белым хлебом, ломтиком ветчины и сыром с высоким содержанием жира.

Исследование также выявило положительную динамику при использовании сладких начинок с низким гликемическим индексом, таких как ягоды, вместо сладких паст с высоким содержанием углеводов. Важно отметить, что даже употребление сладостей в ограниченных количествах и в сочетании с клетчаткой и белком способствовало более сбалансированному усвоению сахара.

Основные выводы исследования:

• Цельнозерновой хлеб является предпочтительной основой для бутербродов у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
• Сочетание постнасыщенных жиров, белка и клетчатки в начинке снижает ГИ бутерброда и способствует медленному повышению уровня глюкозы.
• Ограниченное потребление сладостей с низким гликемическим индексом, таких как ягоды, допустимо в составе бутерброда, но в сочетании с другими питательными элементами.

Эти результаты открывают новые возможности для пациентов с сахарным диабетом в планировании своего рациона питания, показывая, что даже традиционный бутерброд может быть включен в здоровую диету благодаря тщательному подбору ингредиентов и концепции сочетания. Исследователи подчеркивают необходимость индивидуального подхода, где главным принципом является контроль гликемического индекса и баланса макроэлементов.