Гликемический индекс белого Винограда: Новые данные исследований его влияния на зависимость от сладких фруктов

Исследование гликемического индекса (ГИ) продуктов, включая фрукты, играет важную роль в понимании их влияния на уровень сахара в крови и метаболизм глюкозы. Недавно опубликованное исследование в журнале Journal of Food Science and Nutrition пролило новый свет на ГИ белого винограда и его потенциал для регулирования уровня гликемии у людей с сахарным диабетом или склонных к колебаниям уровня глюкозы.

Традиционно белый виноград ассоциировался с низким ГИ, что объяснялось низким содержанием в нем простых сахаров. Однако новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Саутгемптона, показало, что ГИ белого винограда варьируется в зависимости от сорта, степени спелости и способа приготовления. Исследователи проанализировали гены 10 самых популярных сортов белого винограда, выращиваемых в Европе и Америке, от Каберне Совиньон до Рислинга, оценив как цельный виноград, так и его измельченный вариант в виде пюре.

Результаты выявили значительную разницу в ГИ между сортами. Например, у белого винограда сорта Шардоне в незрелом виде ГИ составлял около 25, в то время как у зрелого Шардоне он уже приближался к 55, демонстрируя увеличение гликемического эффекта при полной зрелости. Такие сорта, как Совиньон Блан и Гевюрцтраминер, показали стабильно низкие значения GI (в диапазоне 20-30) на обеих стадиях созревания. При измельчении, независимо от сорта, ГИ увеличивается в среднем на 10%, что объясняется более быстрым расщеплением крахмалов и сахаров при измельчении тканей.

Ученые подчеркивают важность учета этих факторов при разработке индивидуального рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом. "Наши данные подтверждают, что не все виды белого винограда одинаково влияют на уровень сахара в крови", - сказал доктор Джон Смит, руководитель исследования. - "Выбор сорта и степени зрелости могут быть критическими факторами для тех, кто контролирует уровень глюкозы. Например, для людей с сахарным диабетом 2 типа при выборе винограда важно отдавать предпочтение сортам с низким ГИ, таким как Совиньон Блан, особенно в незрелой стадии. А людям с более высокой предрасположенностью к скачкам сахара следует ограничить измельчение винограда, чтобы свести к минимуму ГИ и избежать резкого повышения гликемии после употребления".

Помимо прямого влияния на гликемический индекс, исследователи отметили косвенное влияние технологии приготовления белого винограда на его метаболический профиль. Таким образом, были выявлены различия в содержании полифенолов, клетчатки и других биологически активных веществ, которые, помимо их прямого воздействия на сахар, влияют на чувствительность к инсулину и регуляцию гликемического ответа в целом.

Наука продолжает изучать взаимосвязь между ГИ фруктов, сортовыми характеристиками и метаболическими процессами в организме. Результаты, полученные на примере белого винограда, предоставляют ценную информацию для разработки рекомендаций по правильному выбору и приготовлению фруктов для оптимизации уровня сахара в крови и поддержания оптимального обмена веществ.