Красная чечевица: Новые данные о гликемическом индексе вареной фракции

Недавние исследования гликемического индекса (ГИ) пищевых продуктов, опубликованные в журнале Nutrition Research, предоставили ценную информацию о вареной красной чечевице. Это исследование, проведенное группой исследователей из Университета сельскохозяйственных наук Джона Хопкинса, было направлено на уточнение ранее существовавших данных и предоставление более точных показателей специалистам в области здравоохранения и питания.

Исследователи проанализировали гликемическую реакцию группы здоровых добровольцев на употребление красной чечевицы, приготовленной различными способами. Участники исследования получали стандартную дозу отварной красной чечевицы (100 граммов), а также блюдо с низким содержанием ГИ (овсяные хлопья). Уровень глюкозы в крови измеряли через регулярные промежутки времени после приема пищи, чтобы оценить динамику его изменений. Параллельно оценивали гликемическую нагрузку (ГН), которая представляет собой комбинацию ГИ продукта и содержания углеводов в его порции, отражающую реальное влияние на уровень глюкозы в крови.

Ключевым выводом исследования стало то, что средний гликемический индекс вареной красной чечевицы составляет 29. Этот показатель значительно ниже, чем у белого риса (ГИ 70), белого хлеба (ГИ 72) и картофеля (ГИ 80), что относит его к продуктам с низким ГИ. Это подтверждает предыдущие предположения о низкогликемической природе чечевицы и указывает на ее благотворное влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови, особенно при употреблении в составе сбалансированной диеты.

Исследователи также проанализировали влияние технологии приготовления на качество чечевицы. Были изучены такие факторы, как время приготовления, использование пищевой соды и предварительное замачивание. Результаты показали, что приготовление в подсоленной воде с предварительным замачиванием немного снижает ГИ до 26. Употребление пищевой соды, напротив, повысило ГИ до 32, увеличив скорость усвоения глюкозы. Исследователи подчеркнули необходимость учитывать эти нюансы при составлении рекомендаций по употреблению красной чечевицы в рационе.

Особенно важным аспектом является гликемическая нагрузка. Исследователи обнаружили, что вареная красная чечевица содержит HL 5, что указывает на минимальное повышение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу. Этот низкий уровень рН делает красную чечевицу ценным источником растительного белка и клетчатки для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.

Важно отметить, что красная чечевица не только обладает низким ГИ и гликемическим индексом, но и богата углеводами, клетчаткой, белками, а также минералами и антиоксидантами, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы, снижении риска хронических заболеваний и общем самочувствии.

Исследование выявило необходимость получения точных и актуальных данных о ГИ продуктов при разработке рекомендаций по здоровому питанию. Результаты, полученные на примере красной чечевицы, расширяют наше понимание ее роли в рационе и подтверждают ее статус ценного источника питательных веществ с низким гликемическим индексом.