Влияние приготовления в мундире на гликемический индекс картофеля: новое исследование

Согласно недавнему исследованию, проведенному Институтом питания при Университете [название университета], приготовление картофеля в мундире значительно снижает его гликемический индекс (ГИ) по сравнению с обычным приготовлением без кожуры.

Этот показатель, который измеряет скорость усвоения глюкозы из пищи, играет важную роль в регулировании уровня сахара в крови и, в конечном счете, в профилактике и лечении таких заболеваний, как сахарный диабет 2 типа.

Ученые изучили два варианта приготовления картофеля: с кожурой и без нее. В обеих группах использовали один и тот же сорт картофеля, вес порции и время приготовления. После приготовления образцы были проанализированы для определения их ГИ, а также содержания крахмала, растворимой клетчатки и других важных питательных веществ.

Результаты показали, что ГИ картофеля, отваренного в мундире, на 20-25% ниже, чем у картофеля, отваренного без кожуры. ГИ картофеля, отваренного в мундире, составляет около 70-75 единиц, в то время как у картофеля, отваренного без кожуры, - 90-95 единиц.

Ключевым фактором, обусловившим это различие, стало наличие картофельной кожуры, которая богата клетчаткой. Исследователи обнаружили, что при приготовлении в мундире в продукте сохраняется значительно больше растворимых волокон. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая пиковые уровни сахара.

Кроме того, было обнаружено, что варка картофеля в мундире приводит к меньшему расщеплению сложных углеводов – амилопектина и амилозы, которые также способствуют более медленному усвоению глюкозы. В результате приготовления без кожуры происходит большее выделение простого сахара, что повышает ГИ продукта.

Ученые подчеркивают важность сохранения картофельной кожуры во время приготовления не только с точки зрения снижения ГИ, но и в контексте получения более полного набора полезных питательных веществ. Картофельная кожура содержит значительное количество клетчатки, витамина С, калия и других микроэлементов, которые важны для здоровья пищеварительной, сердечно-сосудистой систем и обмена веществ.

Данные, полученные в результате этого исследования, могут быть использованы для разработки более обоснованных рекомендаций по рациональному потреблению картофеля, особенно для людей, страдающих сахарным диабетом или подверженных повышенному риску его развития. Снижение ГИ картофеля при приготовлении в мундире может помочь оптимизировать уровень глюкозы в крови и, следовательно, создать более благоприятные условия для здорового образа жизни.