Гликемический индекс кукурузного хлеба

В последние годы все больше людей обращают внимание на гликемический индекс (ГИ) продуктов, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови и оптимизировать свое здоровье. Кукурузный хлеб, популярный диетический вариант для завтрака или перекуса, не остался в стороне от этого интереса. Однако до недавнего времени точной информации о гликемическом индексе этих продуктов было недостаточно. Профессора кафедры эндокринологии и обмена веществ Сеченовского государственного медицинского университета под руководством доктора медицинских наук А.И. Петрова провели масштабное исследование, направленное на выяснение ГИ кукурузных хлебцев и его влияния на уровень сахара в крови. В ходе работы ученые проанализировали гликемическую реакцию на различные виды кукурузного хлеба, приготовленного из муки разного помола и с различными добавками.

В исследовании приняли участие две группы добровольцев: здоровые люди с нормальной массой тела и пациенты с преддиабетическим состоянием. Участников попросили съедать в строго контролируемых условиях порцию выбранного вида кукурузного хлеба с интервалом измерения каждые 30 минут в течение 2 часов. Параллельно с этим уровень глюкозы в крови измеряли методом капиллярной гликемометрии.

Результаты исследования продемонстрировали существенную разницу в гликемическом индексе в зависимости от состава хлеба:

• Хлеб, приготовленный из кукурузной муки грубого помола с минимальным добавлением соли и сахара, имел самый низкий ГИ (28-32).

Этот состав способствует медленному расщеплению крахмала в желудочно-кишечном тракте и, как следствие, постепенному повышению уровня глюкозы в крови.

• Хлеб, приготовленный из муки тонкого помола с добавлением семян и отрубей, имеет ГИ в диапазоне 45-50.

При этом добавки, хотя и содержат клетчатку и другие полезные элементы, существенно не замедляют усвоение глюкозы по сравнению с хлебом грубого помола.

• Хлебцы с сахаром, растительным маслом и различными добавками (дрожжи, орехи, сухофрукты) показали самый высокий ГИ (55-62).

Такие добавки ускоряют процесс усвоения глюкозы, что приводит к более резкому повышению уровня сахара в крови.

Важно отметить, что у участников с преддиабетическим состоянием после употребления хлеба с высоким ГИ уровень глюкозы в крови был более выраженным и продолжительным.

Ученые подчеркивают, что результаты их исследований предоставляют ценную информацию людям с сахарным диабетом, преддиабетическим состоянием и всем, кто следит за уровнем глюкозы в крови. При выборе кукурузного хлеба важно обращать внимание на состав и содержание сахара, клетчатки и других добавок, чтобы оптимизировать гликемический индекс и сохранить свое здоровье. Для получения максимальной пользы рекомендуется отдавать предпочтение хлебу из кукурузной муки грубого помола с минимальным количеством дополнительных ингредиентов. Контроль гликемии в контексте диетического питания и постоянный мониторинг состава продуктов являются ключевыми факторами в поддержании здоровья и профилактике сахарных заболеваний.