Гликемический индекс куриной грудки

Исследовательский центр Университета Аризоны опубликовал интересные результаты нового исследования гликемического индекса (ГИ) куриной грудки. В течение многих лет куриная грудка считалась продуктом с низким ГИ и часто рекомендовалась для контроля уровня сахара в крови людям с сахарным диабетом или тем, кто стремится к нормальному весу. Однако новое исследование, проведенное на группе добровольцев с разным уровнем физической активности и особенностями обмена веществ, показало более детальную картину влияния куриной грудки на гликемический индекс организма.

Исследователи изучили динамику уровня глюкозы в крови у добровольцев после употребления на обед порций отварной куриной грудки, приготовленной различными способами и в сочетании с различными гарнирами. Оказалось, что ГИ куриной грудки значительно варьируется в зависимости от способа приготовления и сопутствующих компонентов в рационе.

В чистом виде ГИ отварной куриной грудки составил около 35, что на самом деле соответствует низкому показателю и не приводит к значительному повышению уровня глюкозы в крови. Однако при приготовлении с маслом, жиром или жирными соусами ГИ увеличивается до 50-60. Это изменение связано с тем, что жиры, входящие в состав масел и соусов, замедляют усвоение белков и способствуют более медленному, но все же заметному повышению уровня глюкозы.

Еще более значительное увеличение ГИ было отмечено при сочетании куриной грудки с гарнирами, богатыми крахмалом и углеводами. Паста с курицей, куриный суп с рисом, салат с курицей и отварные картофельные дольки – все эти варианты показали ГИ от 70 до 80, приближаясь к показателю средней булочки. Это объясняется тем, что гарниры, содержащие крахмал, сами по себе имеют высокий ГИ, а в сочетании с курицей их эффект усиливается.

Важным результатом исследования является влияние физической активности на гликемический индекс при употреблении куриной грудки. Участники с повышенной физической активностью имели более низкий ГИ куриной грудки, и уровень глюкозы в их крови оставался более стабильным после употребления в пищу, независимо от способа приготовления и гарнира.

Эти результаты указывают на необходимость более точного и индивидуального подхода к оценке ГИ куриной грудки в контексте конкретной диеты и образа жизни. Для людей, страдающих сахарным диабетом или желающих контролировать уровень сахара, важно не только иметь категорию "с низким ГИ", но и понимать, как конкретный способ приготовления и сопутствующие продукты могут повлиять на гликемический индекс. При приготовлении блюда с куриной грудкой важно учитывать тип гарнира, содержание жира и вашу собственную активность.

Результаты исследования, проведенного в Университете Аризоны, расширяют наше представление о ГИ куриной грудки и способствуют более полной и персонализированной интерпретации пищевой ценности продуктов в рамках диетотерапии. Дальнейшие исследования позволят уточнить влияние различных факторов на ГИ куриной грудки и создать более точные рекомендации по оптимизации питания с учетом индивидуальных особенностей организма.