Манная каша и гликемический индекс: новые данные о влиянии на уровень сахара в крови

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Metabolism & Cardiovascular Diseases, подробно рассматривается гликемический индекс (ГИ) манной крупы, традиционного кавказского продукта, и его влияние на постпрандиальную гликемию (повышение уровня глюкозы в крови после еды). Учитывая растущий интерес к диетическим продуктам с низким ГИ и их роли в регулировании уровня сахара в крови, эта работа позволяет по-новому взглянуть на влияние манной крупы на метаболизм глюкозы.

Манная крупа, получаемая из цельной пшеницы методом тонкого помола, популярна на Кавказе и в странах Юго-Восточной Азии благодаря своему богатому вкусу и питательной ценности. Исследователи из Университета Адыгеи при поддержке коллег из Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова провели рандомизированное клиническое исследование с участием 45 добровольцев с нормальным и повышенным гликемическим профилем.

Участники исследования в течение нескольких недель придерживались диеты с фиксированным содержанием белков, жиров и клетчатки, которая включала различные варианты завтрака с манной крупой. Гликемический индекс манной крупы оценивался путем сравнения ее влияния на повышение уровня глюкозы в крови с контрольной группой, которая получала белый рис с идентичной калорийностью.

Результаты показали, что ГИ манной крупы составляет около 72, что относится к продуктам со средним ГИ. Показатели постпрандиальной гликемии после приема манной крупы были ниже, чем после приема белого риса, при этом разница была статистически значимой. Однако уровень гликемического ответа на манную кашу может варьироваться в зависимости от способа ее приготовления. При добавлении в манную кашу сливочного масла и сахара ГИ увеличивается до 82, приближаясь к категории "высокий ГИ". Исследователи отметили, что добавление в манную кашу ингредиентов, богатых клетчаткой и белком, таких как сухофрукты, орехи и йогурт, снизило гликемический индекс после приема пищи до 58, приблизившись к категории "с низким ГИ".

Это открытие подчеркивает важность способа приготовления манной крупы с точки зрения ее влияния на метаболизм глюкозы. Исследование подтвердило, что манну при условии грамотного кулинарного подхода можно включать в рацион питания с целью регулирования гликемических показателей, особенно у людей с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Авторы исследования рекомендуют продолжить изучение долгосрочного влияния различных видов манной каши на обмен веществ и чувствительность к инсулину, а также изучить влияние манной каши в комплексных диетических схемах для различных групп риска. Эти данные могут внести ценный вклад в разработку индивидуальных стратегий питания, основанных на гликемическом индексе пищевых продуктов, и способствовать профилактике и лечению сахарного диабета 2 типа.