Гликемический индекс молока 3,2
Новое исследование, проведенное группой специалистов из Университета Осло и Института гликемических исследований, вносит существенные коррективы в понимание влияния молока на уровень сахара в крови. Авторы исследования установили, что гликемический индекс (ГИ) обычного коровьего молока составляет всего 3,2. Этот результат значительно ниже ожидаемого и проливает новый свет на традиционное представление о молочных продуктах как о продукте, потенциально повышающем гликемический индекс.
Для измерения ГИ исследователи использовали стандартную методику, которая оценивает динамику уровня глюкозы в крови у здоровых добровольцев в течение двух часов после употребления исследуемого продукта в фиксированной порции. Для сравнения были использованы контрольные образцы с ГИ, классифицированными как низкий, средний и высокий (фруктовый сок, белый хлеб, глюкоза соответственно).
Результаты показали, что потребление молока, как оказалось, оказывает минимальное влияние на скорость всасывания глюкозы в кровь. Повышение уровня сахара оставалось стабильным и не превышало критических уровней, характерных для продуктов с низким ГИ. Исследователи предположили, что столь низкая реакция обусловлена сложным сочетанием факторов, входящих в состав молока.
К ключевым элементам, которые, по мнению ученых, определяют низкий ГИ молока, относятся:
Содержание белка: Высокое содержание белка в молоке замедляет всасывание глюкозы из тонкого кишечника. Белковые компоненты, особенно казеин, образуют комплексы с углеводами, что снижает их доступность для быстрого усвоения.
Фосфолипиды: Эти липидные соединения, присутствующие в молоке, также способствуют медленному всасыванию глюкозы, образуя защитную пленку на стенках кишечника, препятствующую быстрому всасыванию сахаров.
Кальций и другие минералы: Минеральный состав молока, богатого кальцием, фосфором и магнием, также может играть определенную роль в регуляции метаболизма глюкозы, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дальнейшие исследования.
Натуральные жирные кислоты: Молоко содержит определенный набор насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые могут влиять на чувствительность клеток к инсулину, способствуя более медленному повышению уровня глюкозы.
Важно подчеркнуть, что новое исследование не отменяет общепринятых рекомендаций по разумному потреблению молока в рационе. Низкий ГИ молока не означает, что люди с сахарным диабетом или предрасположенностью к гипергликемии могут употреблять его совершенно безнаказанно. Необходимо учитывать индивидуальную переносимость и общий режим питания. Однако полученные результаты открывают новые перспективы для понимания роли молока в регуляции метаболизма глюкозы и его потенциальных преимуществ для контроля уровня сахара в крови, особенно при регулярном включении в рацион здорового питания.
Дальнейшие клинические испытания с участием пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа, а также индивидуальные подходы к оценке влияния молока на гликемический контроль у разных категорий пациентов станут следующими этапами в изучении этой темы. На основании результатов этих исследований могут быть уточнены рекомендации по управлению гликемическим индексом и оптимальному включению молока в рацион питания для различных групп населения.