Цельнозерновой овес: потенциальный ключ к контролю гликемических показателей

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) цельнозернового овса, предоставляя ценную информацию людям, стремящимся оптимизировать свой углеводный профиль и поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Долгое время цельный овес ценился как питательный злак, богатый клетчаткой, витаминами группы В и минералами. Однако его влияние на уровень глюкозы после употребления в пищу не всегда было очевидным. В этом исследовании были проанализированы несколько клинических испытаний и метаанализ данных о влиянии цельного овса на желудочно-кишечный тракт в контексте его различных форм и методов обработки.

Авторы подчеркнули, что ГИ цельного овса не является неизменным показателем. Он значительно варьируется в зависимости от степени обработки и способа приготовления. Неожиданно выяснилось, что традиционное приготовление цельных овсяных хлопьев приводит к самому высокому ГИ, достигающему 75 единиц по 100-балльной шкале. Для сравнения, у белого риса, который широко используется в качестве эталонного продукта с высоким гликемическим индексом, ГИ составляет около 80 единиц.

Более интересным оказалось влияние различных методов обработки овса на ГИ. ГИ молотого овса, используемого при производстве хлопьев и некоторых мюсли, составлял 60 единиц, что указывает на более медленное усвоение глюкозы по сравнению с вареным цельным овсом. Однако самый низкий ГИ, около 40 единиц, был зафиксирован у необработанного цельного овса, употребляемого в виде ячневой крупы или каши, приготовленной из нешлифованных зерен.

Эти результаты свидетельствуют о том, что необработанный цельный овес оказывает минимальное влияние на быстрый выброс глюкозы после приема пищи. Исследователи связывают это с высоким содержанием растворимой клетчатки и сложных углеводов, которые задерживают всасывание сахара в кровь. Увеличение ГИ при варке цельного овса, по их предположениям, объясняется разрыхлением структуры зерна и облегченным расщеплением сложных углеводов при термической обработке.

Результаты этого исследования имеют важное практическое значение для диетологии и здравоохранения. Они подчеркивают важность сохранения целостности цельнозерновых овсяных хлопьев, избегая их измельчения и переработки, чтобы минимизировать ГИ и поддерживать более стабильный уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа, а также у тех, кто следит за своим гликемическим контролем. Кроме того, фактические данные свидетельствуют о пользе включения в рацион цельного необработанного овса для поддержания общего состояния сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

В дополнение к ГИ, исследователи подчеркнули важность тщательного изучения взаимодействия всех пищевых компонентов овса, а не только гликемических параметров, чтобы полностью понять его влияние на организм. Необходимы дальнейшие исследования для всестороннего анализа влияния различных форм овса на гормональный статус, уровень инсулина и микрофлору кишечника.