Пшено на воде: последние данные о гликемическом индексе и его влиянии на углеводный обмен
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, призвало пересмотреть привычное восприятие пшена как продукта с исключительно низким гликемическим индексом. Авторы работы, проанализировав результаты клинических испытаний с участием 30 добровольцев, пришли к выводу, что гликемический индекс (ГИ) отваренного на воде пшена составляет 58 единиц, что относится к продуктам средней гликемической нагрузки.
Исследователи подробно изучили динамику изменения уровня глюкозы в крови у участников после употребления порции вареного на воде пшена (100 граммов). Анализируя кривую реакции организма на глюкозу, ученые определили, что пиковая концентрация глюкозы достигается через 1,5-2 часа после приема пищи, а период ее постепенного возвращения к исходному уровню длится до 3 часов.
Результаты работы показали, что ГИ отваренного в воде пшена выше, чем у необработанного, что связано с разрыхлением зерен в процессе варки и, как следствие, более быстрым высвобождением содержащихся в нем углеводов. Важно отметить, что ГИ вареного пшена по-прежнему значительно ниже, чем у продуктов с высоким содержанием ГИ, таких как белый рис или чипсы, что положительно сказывается на его влиянии на гликемический контроль.
Ученые подчеркивают, что полученные данные не умаляют ценности пшена в рационе, но требуют уточнения общепринятых представлений о его ГИ. Пшено, несмотря на свою среднюю гликемическую нагрузку, сохраняет ряд преимуществ: богатый состав питательных веществ, клетчатка, содержащаяся в пшене, способствует более медленному всасыванию глюкозы в кровь, что полезно для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто заботится о стабилизации уровня сахара.
Клеточная мембрана проса, содержащая растворимую клетчатку, играет важную роль в регуляции углеводного обмена. Она задерживает расщепление сложных углеводов на начальной стадии переваривания, замедляя поступление глюкозы в кровь. В ходе исследования было отмечено, что при добавлении в рацион пшена на воде в сочетании с белками и жирами реакция на инсулин была менее выраженной по сравнению с потреблением чистого крахмала, что подтверждает его благотворное влияние на чувствительность к инсулину.
Кроме того, авторы подчеркивают необходимость учитывать индивидуальные особенности организма при оценке ГИ пшена. Генетическая предрасположенность, физическая активность, состояние здоровья и состав других продуктов питания — все эти факторы могут изменять влияние пшена на гликемический индекс.
В заключение, работа "Гликемический индекс вареного пшена на воде: новые данные для понимания его влияния на углеводный обмен" прояснит существующие представления о пшене как о продукте с низким гликемическим индексом. Несмотря на среднюю гликемическую нагрузку (58 единиц), пшено сохраняет свою ценность для людей с различными диетическими потребностями благодаря богатому питательному составу, клетчатке и положительному влиянию на чувствительность к инсулину. Для оптимального контроля гликемии важно учитывать индивидуальные особенности организма и сложный состав рациона, а не ограничиваться оценкой ГИ отдельных продуктов.