Новый гликемический индекс сухофруктов: путь к разумному выбору пищевых добавок
В последние годы растет интерес к сухофруктам как к натуральному и концентрированному источнику питательных веществ и энергии. Включение их в рацион часто позиционируется как полезная добавка для похудения, улучшения пищеварения и поддержания общего состояния здоровья. Однако традиционно высокая калорийность и богатый углеводный состав сухофруктов вызвали сомнения в их способности благотворно влиять на уровень глюкозы в крови.
Исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов из Университета Джона Хопкинса и опубликованное в Европейском журнале эндокринологии, пролило новый свет на этот вопрос, разработав расширенный гликемический индекс (ГИ) для широкого спектра сухофруктов. Это исследование, основанное на лабораторных и клинических наблюдениях за здоровыми добровольцами, предоставляет ценные данные для понимания влияния различных сухофруктов на уровень сахара в крови и формирует основу для их более осознанного включения в рацион питания.
Классификация по ГИ характеризует скорость усвоения углеводов и их последующее влияние на уровень глюкозы в крови после приема пищи. Продукты с высоким ГИ (выше 70) быстро разлагаются и резко повышают уровень сахара, в то время как низкий ГИ (ниже 55) указывает на постепенное повышение уровня глюкозы. Сухофрукты, как правило, традиционно относят к продуктам с высоким ГИ. Новое исследование показало, что эта картина не всегда однозначна и существенно зависит от вида сухофруктов и технологии их обработки.
В ходе исследования были установлены следующие ключевые особенности ГИ сухофруктов:
1. Изюм, финики, курага: разнообразие ГИ
Классические сухофрукты с высоким ГИ, такие как изюм, финики и курага, имеют диапазон значений от 60 до 80, в зависимости от степени обработки. Обработка изюма путем сушки в естественных условиях, без добавления сахара, показала снижение ГИ по сравнению с обработкой с добавлением консервантов и сахара.
##2. Марва и абрикосы: неожиданно низкий ГИ.
Сухофрукты, традиционно считающиеся высокоуглеводными, такие как тыква и курага, неожиданно попали в категорию продуктов с низким ГИ (менее 55). Это свидетельствует о том, что структура и состав сахара в этих видах сухофруктов отличаются от других, и их усвоение менее агрессивно сказывается на уровне глюкозы.
3. Инжир и хурма: Средний ГИ с вариациями
ГИ сухофруктов, таких как инжир и хурма, находился в среднем диапазоне (от 55 до 65).
##4. Технология сушки: ключ к регулированию ГИ
Ключевым выводом исследования является существенная роль технологии сушки в определении ГИ сухофруктов. Сушка с минимальной обработкой, на естественном воздухе или сушка при низких температурах, показала снижение ГИ по сравнению с сушкой с добавлением консервантов и сахара или искусственными методами при высоких температурах.
5. Индивидуальная реакция: Важный фактор
Исследование подчеркивает важность учета индивидуальной реакции на различные сухофрукты. Даже продукты с низким ГИ могут оказывать различное воздействие на разных людей в зависимости от генетических факторов, состояния здоровья и микрофлоры кишечника.
Результаты этого исследования являются ценным руководством для людей, которые заботятся о регуляции уровня глюкозы и планируют включить сухофрукты в свой рацион. Разработанная таблица ГИ сухофруктов способствует осознанному выбору видов и способов их приготовления для оптимального воздействия на обмен веществ.