Сушеные яблоки и гликемический индекс: новое исследование проясняет вопросы

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе опубликовали свежие данные о гликемическом индексе (ГИ) сушеных яблок, которые проливают новый свет на их влияние на уровень глюкозы в крови. Результаты, представленные в журнале Nutrients, отличаются от ранее принятых концепций и позволяют более точно оценить влияние этого популярного перекуса на обмен веществ.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который показывает, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления по сравнению с чистой глюкозой, ГИ которой равен 100. Продукты с высоким ГИ (выше 70) перевариваются быстро, резко повышая уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ (менее 55) усваиваются медленнее, обеспечивая постепенное повышение уровня глюкозы. Сушеные яблоки традиционно относят к продуктам с высоким ГИ, что может вызвать опасения у диабетиков и людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.

Однако новое исследование опровергает эту классификацию. Анализ показал, что ГИ сушеных яблок значительно ниже, чем предполагалось ранее. В среднем ГИ различных сортов сушеных яблок составил 49 единиц. Этот результат свидетельствует о медленном выделении глюкозы из сушеных яблок, что делает их более подходящими для диабетиков и людей, которые заботятся о стабильности уровня сахара в крови.

Авторы исследования подчеркивают, что различия в ГИ связаны с технологией сушки и исходной структурой яблока. При сушке удаляется значительная часть влаги, концентрируются питательные вещества и углеводы, что в конечном итоге может повлиять на скорость усвоения продукта организмом. В то же время клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в сушеных яблоках, замедляет усвоение глюкозы, придавая сушеным яблокам свойства продукта с низким ГИ.

Важным аспектом работы является то, что исследователи проанализировали различные сорта яблок и способы их сушки (на солнце, в сушильных установках, с добавлением сахара). Полученные данные подтверждают, что способ сушки существенно не влияет на ГИ продукта. Более того, добавление сахара при сушке немного повышает ГИ сушеных яблок, но этот эффект остается в пределах низкой категории.

Новые данные о ГИ сушеных яблок имеют важное практическое значение. Они способствуют более точному пониманию влияния различных продуктов на обмен веществ и позволяют людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за своим весом, включать сушеные яблоки в свой рацион без значительного повышения уровня глюкозы.

Это исследование также служит отправной точкой для дальнейших исследований, направленных на углубление знаний о влиянии различных факторов, таких как обработка, сорт и технология приготовления, на гликемический индекс различных видов сухофруктов.