Новое исследование посвящено гликемическому индексу: Полная таблица для рационального питания
В последние годы все большее внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ) и его роли в регулировании уровня сахара в крови, контроле веса и профилактике хронических заболеваний. Новые научные данные, опубликованные в ведущем медицинском журнале Diabetologia, представляют собой всесторонний анализ и полную, обновленную таблицу гликемических показателей для широкого спектра продуктов, доступную для скачивания. Эта разработка может стать ценным инструментом для пациентов, специалистов в области питания и здравоохранения.
Исследовательская группа из ведущих университетов США и Европы провела систематический обзор более 150 клинических испытаний, охватывающих более 2500 продуктов питания. Авторы подчеркивают, что в предыдущих таблицах ГИ часто содержались неполные данные или устаревшая информация о некоторых продуктах.
Новый ресурс, представленный в удобном для скачивания формате таблиц, содержит информацию о ГИ для:
- Фруктов и овощей: В таблицах подробно описывается ГИ различных сортов и видов с учетом влияния стадии спелости, способов приготовления и добавления сахара. Например, у яблок ГИ значительно различается - от низкого у зеленых сортов до высокого у красных.
- Зерновые и бобовые культуры: Уточнен ГИ цельнозерновых продуктов (гречневой каши, киноа, коричневого риса), различных сортов пшеницы, ржи и овсяных хлопьев, а также бобовых (гороха, фасоли, чечевицы) при различных видах приготовления.
- Молочные и молокосодержащие продукты: В исследовании подробно анализируется ГИ йогуртов, сыров, творога, кефира с учетом процентного содержания жира и наличия добавленных сахаров.
- Жиры и масла: Приведены данные о ГИ растительных масел (оливкового, подсолнечного, рапсового), орехов, семечек и авокадо, а также о влиянии степени обработки на ГИ.
- Мясные, рыбные и яичные продукты: Содержит информацию о ГИ различных видов мяса (говядины, птицы, свинины) и рыбы, а также о влиянии способа приготовления на ГИ.
Основные выводы исследования, которые отражены в новой таблице ГИ.:
Сорт и стадия спелости: Качество продуктов сильно различается даже в пределах одного и того же вида в зависимости от сорта, стадии спелости и обработки.
Обработка и добавки: Рафинирование, варка, обжарка и добавление сахара значительно повышают ГИ большинства продуктов.
Приведение в соответствие с жизненными ценностями: Новая таблица ГИ служит инструментом для составления рациона, соответствующего принципам здорового питания - преимущество цельнозерновых, необработанных, богатых клетчаткой продуктов с низким гликемическим индексом, а также сокращение потребления рафинированных продуктов с высоким ГИ.
Индивидуальный подход: Несмотря на общую полезность таблицы, авторы подчеркивают необходимость учитывать индивидуальную реакцию организма на различные продукты и корректировать рацион питания исходя из личных целей (контроль уровня сахара в крови, снижение веса).
Эта инициатива представляет собой значительный вклад в обеспечение доступности научной информации для широкой аудитории. Полная таблица гликемических индексов, доступная для скачивания, может стать ценным ресурсом для врачей, нутриционистов, нутрициологов и всех, кто заботится о своем здоровье и стремится к рациональному подходу к питанию.