Гликемический индекс вареной моркови: Новое исследование проясняет этот вопрос

В последние годы растущий интерес к здоровому питанию привел к тщательному изучению гликемического индекса (ГИ) продуктов. Гликемический индекс, выраженный в цифровом виде в диапазоне от 0 до 100, оценивает, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Новое исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", позволило по-новому взглянуть на пользу вареной моркови - продукта, который традиционно считается диетическим и низкокалорийным.

Авторы провели мета-анализ существующих данных о ГИ вареной моркови и дополнили его результатами собственных клинических исследований с участием здоровых добровольцев. Исследования проводились с использованием двойного слепого плацебо-контролируемого метода. Участники получали либо вареную морковь в контролируемой порции, либо плацебо, после чего в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в крови.

Результаты исследования показали, что ГИ вареной моркови значительно ниже, чем у продуктов с высоким ГИ, таких как белый рис или сахар. В среднем ГИ вареной моркови составил 43 единицы, что свидетельствует о медленном и умеренном повышении уровня глюкозы в крови после употребления. Это значение оказалось значительно ниже предварительных оценок ГИ вареной моркови, представленных в общепринятых базах данных.

Ученые объяснили разницу между предыдущими данными и результатами текущего исследования использованием более точной методики измерения и большим объемом исследуемой популяции. Дополнительным фактором, влияющим на ГИ вареной моркови, является высокая концентрация в ней пищевых волокон.

Пищевые волокна, не расщепляясь в тонком кишечнике, замедляют всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая общий гликемический эффект. Вареная морковь богата растворимыми пищевыми волокнами, особенно пектинами, которые способствуют постепенному высвобождению глюкозы и более стабильному уровню сахара в крови.

Важно подчеркнуть, что, хотя ГИ вареной моркови низкий, она обладает и другими важными питательными свойствами. Морковь является источником провитамина А (бета-каротина), который преобразуется организмом в витамин А, необходимый для зрения, иммунной системы и роста клеток. В нем также содержатся витамины группы В, калий, железо и другие микроэлементы, которые играют ключевую роль в функционировании организма.

Результаты этого исследования подчеркивают, что ГИ является важным фактором при планировании диеты, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Но наряду с ГИ следует учитывать и другие питательные аспекты продукта, такие как содержание витаминов, минералов и пищевых волокон, чтобы составить полное и сбалансированное представление о его пользе. Вареная морковь, обладающая низким ГИ и богатым витаминно-минеральным составом, безусловно, остается ценным элементом здорового питания.