Гликемический индекс дыни: новое исследование уточняет данные о влиянии на уровень сахара в крови

В недавнем исследовании, проведенном группой ученых из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, изучалось влияние гликемического индекса дыни (ГИ) на уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев. Ранее ГИ дыни классифицировался как средний, составляя примерно 72 единицы, но новое исследование выявило нюансы, влияющие на этот показатель, и предложило уточненный диапазон ГИ.

В рамках исследования ученые провели клинические испытания с участием 30 добровольцев, у которых в анамнезе не было диабета и нарушений обмена веществ. В разные дни участникам предлагались образцы дынь разных сортов и степени спелости: от молочно-зеленых до ярко-оранжевых, а также с различной концентрацией мякоти по отношению к косточке.

Через определенные промежутки времени до и после употребления дыни был проведен забор крови и измерена концентрация глюкозы в сыворотке крови, чтобы определить пик гликемической реакции. Результаты показали, что ГИ дыни действительно колеблется в зависимости от двух ключевых факторов: сорта и степени зрелости. У молодых зеленоватых сортов дыни ГИ был значительно ниже (от 52 до 62 единиц), в то время как у спелых, ярко-оранжевых образцов ГИ составлял в среднем от 75 до 85 единиц.

Кроме того, была установлена зависимость ГИ от концентрации мякоти дыни в съеденном объеме. При увеличении соотношения мякоти и косточек повышается ГИ. Исследователи предположили, что это связано с содержанием сахара в мякоти и клетчатки в семенах.

Данные нового исследования проясняют представление о гликемическом индексе дыни и подчеркивают его изменчивость. В связи с полученными результатами ученые настоятельно рекомендуют учитывать сорт и степень спелости дынь при включении их в рацион, особенно людям с сахарным диабетом или тем, кто следит за уровнем сахара в крови. Более молодая зеленая дыня с более низким ГИ может быть предпочтительнее для таких категорий потребителей, так как в ней наблюдается менее резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Полученные результаты требуют пересмотра общепринятых данных о ГИ дыни и подчеркивают необходимость более детального изучения реакции гликемии на различные виды продуктов с учетом нюансов состава и характеристик. Это позволит более точно информировать людей о влиянии пищи на уровень глюкозы и сделает рациональное питание более индивидуальным и эффективным.