Гликемический индекс гороха

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, проливает свет на влияние гороха на гликемический индекс (ГИ) и его потенциальную пользу для людей с сахарным диабетом. Долгое время горох считался продуктом с низким гликемическим индексом, который благотворно влияет на уровень глюкозы в крови. Новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Осло, предоставляет более точные данные и проясняет механизмы этой взаимосвязи.

Эксперимент включал двухмесячную диету с контролем гликемического индекса у добровольцев с преддиабетом. Участники были разделены на три группы: контрольную, которая придерживалась обычной диеты, группу, которая ежедневно включала горох в свой рацион, и группу, которая получала гороховую диету с высоким содержанием пищевых волокон. Результаты показали, что включение в рацион гороха, как с высоким, так и с нормальным содержанием клетчатки, значительно снижает средний гликемический индекс по сравнению с контрольной группой.

Наиболее интересным открытием стала обнаруженная зависимость ГИ гороха от способа его обработки. У необработанного гороха и продуктов, консервированных в кожуре, самый низкий ГИ, что связано с высоким содержанием нерастворимой клетчатки. У продуктов с минимально обработанным зерном ГИ выше, чем у необработанного, но все же значительно ниже, чем у обычного хлеба и риса. Способ приготовления также оказался важным фактором: приготовление в подсоленной воде помогло снизить ГИ гороха по сравнению с приготовлением в воде без соли.

Ученые выдвинули гипотезу, что высокий уровень бета-глюканов в горохе, а также полисахаридов, которые замедляют расщепление крахмала в пищеварительном тракте, являются ключевыми факторами его благотворного влияния на гликемический индекс. Кроме того, наличие клетчатки и белков в горохе создает ощущение сытости на длительный период времени, что помогает регулировать уровень гормонов аппетита и, в конечном счете, стабилизировать уровень сахара в крови.

Эти данные представляют особую ценность для разработки рекомендаций по питанию для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Включение гороха в свой ежедневный рацион, особенно в необработанном виде или с консервированной кожурой, может стать эффективным средством контроля гликемии, дополняя традиционные рекомендации по ограничению потребления углеводов и повышению физической активности.

Исследователи планируют продолжить свою работу, чтобы более детально изучить влияние различных видов обработки гороха, концентрации бета-глюканов и полисахаридов на его желудочно-кишечный тракт, а также определить оптимальные дозы гороха для достижения наибольшего гликемического эффекта.