Греческий йогурт: Новое исследование проливает свет на гликемический индекс

Исследователи из Афинской школы ветеринарной медицины и Национального аграрного университета Греции провели комплексное исследование, направленное на точное измерение гликемического индекса (ГИ) различных сортов греческого йогурта, чтобы более точно определить его влияние на уровень глюкозы в крови. Результаты этой работы, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, содержат ценную информацию для людей с сахарным диабетом и всех, кто стремится контролировать потребление сахара и инсулина.

Традиционно греческий йогурт известен своим низким ГИ и полезными свойствами для метаболического здоровья. В новом исследовании ученые проанализировали ГИ пяти популярных марок греческого йогурта с различным содержанием жира, ароматизаторов и добавок. Был использован стандартный метод определения ГИ, включающий измерение уровня глюкозы в крови у здоровых добровольцев после однократного употребления исследуемого йогурта. Параллельно оценивались уровни макронутриентов, пробиотиков и лактозы в каждом образце.

Ключевым выводом исследования стала четкая корреляция между содержанием лактозы и ГИ в греческом йогурте. Сорта с более высоким содержанием лактозы, естественно присутствующей в молоке, показали более высокий ГИ по сравнению с йогуртами с пониженным содержанием лактозы. Это связано с тем, что лактоза расщепляется в кишечнике до глюкозы, что напрямую влияет на уровень глюкозы в крови.

Интересно, что содержание жира, вкусовые добавки и наличие добавок, в частности фруктовых подсластителей, оказали лишь незначительное влияние на ГИ греческого йогурта.

Ученые отметили, что наибольшее снижение ГИ было достигнуто в йогуртах с технологией производства на основе биоферментации, которая приводит к более полному расщеплению лактозы. В таких йогуртах преобладают полезные штаммы бактерий-пробиотиков, которые способствуют эффективной переработке лактозы и снижают ее общую нагрузку на уровень глюкозы.

В результате исследователи создали "Индекс ГИ греческого йогурта", который классифицирует различные марки и сорта на основе их гликемического индекса. Таблица ГИ позволяет потребителям выбирать греческий йогурт более осознанно, учитывая индивидуальные потребности, особенно тем, кто следит за уровнем сахара в крови.

Результаты этого исследования не только расширяют наше понимание влияния греческого йогурта на обмен веществ, но и предлагают практический инструмент для более точного и осознанного выбора этого продукта в рационе.