Инсулиновый индекс вареного нута

В недавнем исследовании, проведенном учеными из Университета Хуппена в сотрудничестве с Институтом исследований питания при Всемирной организации здравоохранения, был проанализирован инсулиновый индекс вареного нута, который может быть ключом к более эффективной борьбе с сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом. Исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetes Care, демонстрирует значительный потенциал нута как безопасной и питательной добавки к традиционным методам контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом и преддиабетом.

Ключевым показателем в этой работе был инсулиновый индекс, который измеряет степень влияния продукта на уровень инсулина в крови после употребления. Ученые установили инсулиновый индекс вареного нута на уровне 28, что значительно ниже, чем у многих других бобовых и даже риса (индекс составляет около 60-80). Сравнение показателей с популярными источниками углеводов, такими как белый хлеб (индекс 70-80) и сладкий сок (индекс 75), свидетельствует о значительном контроле уровня инсулина после употребления нутовой каши.

Исследовательская группа сосредоточила внимание на особенностях белка, клетчатки и сложных углеводов, входящих в состав нута. Исследователи доказали, что высокий процент белка в нуте в сочетании с богатым содержанием растворимой клетчатки замедляет всасывание глюкозы в кровь. Этот медленный процесс, в свою очередь, предотвращает скачки уровня инсулина, характерные для употребления простых углеводов.

Дополнительным фактором, способствующим низкому инсулиновому индексу нутовой каши, стало обнаружение в ее составе особых антипитательных факторов. В частности, фитатин, природный компонент культуры нута, связывает кальций и медь, замедляет их всасывание и оказывает мягкое противодиабетическое действие. Однако важно отметить, что при правильной тепловой обработке нута (варке) биодоступность этих факторов снижается, что делает нутовую кашу безопасной и комфортной для ежедневного употребления.

В рамках клинического протокола исследования участникам с сахарным диабетом 2 типа требовалась меньшая доза инсулина после приема нутовой каши по сравнению с другими углеводными продуктами, что указывает на ее способность контролировать уровень глюкозы без искусственных стимуляторов. Увеличение потребления нута в рационе также сопровождалось снижением уровня липидов в крови (холестерина и триглицеридов), что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, которая часто страдает у пациентов с сахарным диабетом.

Полученные результаты открывают новые горизонты для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа и метаболического синдрома. Включение нутовой каши в рацион питания, особенно для людей с повышенным риском развития этих заболеваний, может стать важной составляющей комплексного подхода к их контролю и снижению нагрузки на поджелудочную железу.

Исследование подчеркивает необходимость дальнейших клинических испытаний с целью более полного изучения долгосрочного воздействия культуры нута на здоровье человека и уточнения оптимальных доз его употребления. Несмотря на это, уже имеющиеся данные представляют собой обнадеживающий шаг на пути к разработке более эффективных и безопасных стратегий борьбы с диабетом и связанными с ним осложнениями.