Гликемический индекс: научная основа оценки и назначения

Гликемический индекс (ГИ) стал ключевым показателем в диетологии, помогающим людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о своем здоровье, понять влияние различных продуктов на уровень сахара в крови. Понимание того, как рассчитывается и указывается ГИ, важно для правильного планирования питания и контроля гликемической реакции организма.

Основа расчета ГИ: сравнение с глюкозой

Гликемический индекс определяет скорость, с которой потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой, взятой за эталон (ГИ= 100). Исследования показали, что гликоген, запас глюкозы в организме, имеет ГИ, равный 0, поскольку он не оказывает прямого влияния на уровень сахара в крови. В ходе научных исследований концентрацию глюкозы в крови после употребления 50 граммов очищенных углеводов тестируемого продукта сравнивают с концентрацией глюкозы, наблюдаемой после приема 50 граммов чистой глюкозы.

Процедура измерения и расчета ГИ

Стандартный метод измерения ГИ, установленный Международной группой по изучению гликемического индекса (IGIS), проводится на добровольцах с нормальной чувствительностью к инсулину.

1. Состояние голода: Участники исследования воздерживаются от приема пищи в течение 10-12 часов перед началом исследования.
2. Базовый показатель глюкозы: определяется уровень глюкозы в крови участников в состоянии покоя (базовый уровень).
3. Потребление продукта: Каждый участник получает 50 граммов рафинированных углеводов из тестируемого продукта, растворенных в воде для однородности и облегчения усвоения.
4. Мониторинг уровня глюкозы: через 30, 60, 90 и 120 минут после приема тестируемого продукта проводятся регулярные измерения уровня глюкозы в крови.
5. График и расчет: Полученные данные о концентрации глюкозы в крови в течение двух часов после употребления продукта обрабатываются с использованием математической модели. На основе кривой гликемического ответа и сравнения с кривой для чистой глюкозы рассчитывается ГИ тестируемого продукта.

Категории по ГИ: классификация по степени воздействия

В научной литературе принята следующая классификация продуктов по ГИ:

• Высокий ГИ (70 и выше): К продуктам, которые быстро и значительно повышают уровень глюкозы в крови, относятся белый хлеб, макароны из белой муки, белый рис, сладости и соки.
• Средний ГИ (56-69): к этой категории относятся овсянка, пшеничный хлеб, сладкие фрукты, бананы.
• Низкий ГИ (55 и ниже): Продукты, которые медленно и постепенно повышают уровень глюкозы в крови, включают цельные зерна, овощи, бобовые, орехи, мед.

Постоянное обновление ГИ: вклад новых исследований

Научная основа для определения ГИ постоянно развивается. Исследователи продолжают изучать влияние различных факторов, таких как обработка продукта (термическая, механическая), сочетание с другими ингредиентами (жирами, белками) и индивидуальные особенности организма, на его ГИ. Новые исследования позволяют уточнить ГИ существующих продуктов и внести новые данные в базы данных для более полной оценки воздействия различных продуктов на здоровье человека.

Гликемический индекс, основанный на научной методологии и постоянно обновляемых исследованиях, предоставляет важную информацию для составления рациона питания, особенно для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови и стремится к здоровому образу жизни. Понимание принципов определения ГИ позволяет вам делать осознанный выбор в пользу продуктов с низким или средним ГИ для более стабильного и благоприятного контроля гликемии.