Вареная, но правильная овсянка: как овсянка может стать союзником при диабете

Исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Джона Хопкинса и опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на то, как правильная обработка овсянки может стать важным компонентом рациона людей с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время овсянка считалась полезным продуктом, богатым сложными углеводами и клетчаткой, способствующими стабильному уровню сахара в крови. Однако ключевым открытием стало то, как правильно ее заваривать для достижения максимального положительного эффекта.

Исследователи обнаружили, что традиционное приготовление овсяных хлопьев на воде или молоке приводит к частичному расщеплению сложных углеводов, таких как бета-глюканы, которые отвечают за замедление усвоения глюкозы. В результате уровень сахара может немного повыситься после употребления овсяных хлопьев, приготовленных таким образом, но все же. Ключевым решением стали два инновационных метода: замачивание и предварительная ферментация.

Метод замачивания заключается в замачивании овсяных хлопьев в холодной воде в течение 10-12 часов перед приготовлением. Это позволяет зернам набухать и активировать ферменты, которые частично расщепляют бета-глюканы, тем самым снижая гликемический индекс продукта. Согласно исследованию, уровень глюкозы в овсяной каше, приготовленной таким образом, повышается на 15-20% после еды по сравнению с традиционным приготовлением.

Еще более радикальным подходом является ферментация перед перевариванием. Овсяную кашу замачивают в специальном растворе, содержащем ферменты, которые интенсивно расщепляют бета-глюканы. Процесс длится около 24 часов и приводит к значительному снижению производства овсяных хлопьев. В результате уровень сахара после приема таких овсяных хлопьев остается практически стабильным в течение нескольких часов. Этот метод показал наилучшие результаты в исследовании, продемонстрировав снижение пиковых уровней глюкозы на 30% по сравнению с обычной кулинарией.

Важно отметить, что оба способа не только снижают потребление овсянки, но и повышают ее способность медленно усваивать глюкозу. Это связано с более эффективным высвобождением питательных веществ, таких как растворимая клетчатка, которая, помимо контроля уровня сахара, оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и снижает общий уровень холестерина.

Результаты исследования подтверждают существующую практику включения овсяных хлопьев в рацион диабетиков, но при этом акцент делается на правильном подходе к их приготовлению. Замачивание и предварительная ферментация открывают новые возможности для более точного и контролируемого снижения уровня сахара у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В то же время это подчеркивает важность консультаций с эндокринологами для индивидуальной разработки диеты, учитывающей конкретные потребности каждого пациента.