Какие каши можно готовить при сахарном диабете?

Новый мета-анализ, проведенный Исследовательским центром Джойса в сотрудничестве с Университетом Галле и опубликованный в журнале Diabetologia, проливает свет на то, какие каши лучше всего подходят для пациентов с сахарным диабетом, чтобы эффективно регулировать уровень глюкозы в крови. Исследование включало 37 рандомизированных контролируемых исследований, в которых анализировалось влияние различных видов зерновых злаков на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин у больных сахарным диабетом I и II типа.

Основные выводы исследования:

1. Овсянка является лидером по контролю гликемии: Овсяная каша (овес), как традиционно предполагалось, продемонстрировала самый низкий ГИ и минимальную пиковую реакцию на инсулин по сравнению с другими видами круп. Богатый состав бета-глюканов, растворимых волокон, помогает замедлить всасывание глюкозы в кровь, обеспечивая более медленное и предсказуемое повышение уровня сахара после употребления в пищу.

2. Пшеница - неоднозначный выбор: Исследование выявило неоднородную картину в отношении пшеничных каш. Красные злаки (красная пшеница), благодаря содержанию большего количества клетчатки и меньшему количеству крахмала по сравнению с белым рисом или обычной пшеничной кашей, продемонстрировали более благоприятный профиль желудочно-кишечного тракта и инсулина. В то же время традиционная пшеничная каша с высоким содержанием муки грубого помола имела более высокий ГИ и способствовала более резкому скачку уровня глюкозы, что требует тщательного подхода при ее включении в рацион диабетиков.

3. Ячневая каша является ценным источником белка и клетчатки: Ячневая каша, богатая сложными углеводами, клетчаткой и протеином, также продемонстрировала благоприятный гликемический индекс и замедленную реакцию на инсулин. Ее употребление способствовало более стабильному уровню сахара в крови по сравнению с некоторыми другими крупами.

4. Крахмалистые каши требуют внимания: рисовая, гречневая и кукурузная каши, хотя и содержат ценные микроэлементы, имеют более высокий ГИ. Диабетикам их лучше употреблять небольшими порциями и сочетать с продуктами, богатыми белками и жирами, чтобы замедлить усвоение глюкозы. Важно следить за индивидуальной реакцией организма на эти каши и корректировать их потребление в соответствии с показателями гликемии.

5. Готовность и обработка являются важными факторами: Исследование выявило влияние способов приготовления каш на их гликемический профиль. Каши из цельного зерна, сваренные на воде или молоке с минимальным добавлением сахара, имеют более низкий ГИ по сравнению с кашами, обработанными при высокой температуре, запеченными с сахаром или жирными добавками.

Практические рекомендации

Результаты мета-анализа послужили основой для разработки рекомендаций по выбору каш для пациентов с сахарным диабетом:

• Отдавайте предпочтение овсяной каше как наиболее благоприятной для контроля гликемии.
• Поэкспериментируйте с красными злаками и другими сортами пшеницы, которые содержат больше клетчатки.
• Включите в свой рацион ячневую кашу, сочетая ее с белками и жирами.
• Будьте осторожны с рисовой, гречневой и кукурузной кашами, учитывая их более высокий ГИ, и контролируйте их порции.
• При приготовлении каш отдавайте предпочтение цельнозерновым, варите на воде или молоке и сведите к минимуму сахар и жирные добавки.
• Следите за индивидуальной реакцией организма и корректируйте рацион в соответствии с показателями гликемии.

Вместе с диетотерапией и медикаментозной терапией осознанный выбор злаков может стать важной частью комплексного подхода к лечению диабета, способствуя более стабильному уровню сахара в крови и хорошему самочувствию пациента.