Выбор хлеба при диабете: новые научные данные о приемлемых вариантах

Исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на оптимальный выбор хлебобулочных изделий для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые стремятся эффективно контролировать уровень глюкозы в крови. Исследователи провели мета-анализ 17 клинических испытаний с участием более 700 участников, чтобы оценить влияние различных видов хлеба на гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови после употребления в пищу.

Результаты показали, что классический белый хлеб и кексы с высоким ГИ оказывают значительное и быстрое влияние на уровень глюкозы, что приводит к значительным скачкам после употребления. ГИ белого хлеба составляет около 70-80 единиц, а ржаного - 55-65 единиц. Это связано с высокой концентрацией простых углеводов и низким содержанием клетчатки. Такая выпечка быстро расщепляется в пищеварительном тракте, быстро всасывается в кровь и вызывает резкое повышение уровня глюкозы.

Однако исследователи подчеркивают значительную пользу цельнозерновых сортов хлеба. Хлеб, приготовленный из цельнозерновых сортов пшеницы, ржи, гречихи, ячменя и других круп, имеет значительно более низкий ГИ, колеблющийся в пределах 45-55 единиц. Это снижение связано с высокой концентрацией сложных углеводов, пищевых волокон и макро-продуктов. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови и снижает риск резких колебаний. Цельнозерновой хлеб, согласно исследованию, обеспечивает более длительное ощущение сытости, что способствует лучшему управлению аппетитными стимулами.

Помимо цельнозернового состава, исследователи уделяют особое внимание добавляемым ингредиентам и способам обработки. Хлеб с добавками льняного семени или семян чиа, орехов и семечек-семечек, а также обогащенный клетчаткой и витаминами, положительно влияет на гликемический профиль. Снижение ГИ достигается за счет более медленного усвоения углеводов, увеличения объема пищи и улучшения метаболизма сахара в тканях.

Исследование также подчеркивает важность способа приготовления. Выпечка с использованием дрожжевой или бездрожжевой технологии по-разному влияет на ГИ. Бездрожжевой хлеб, как показало исследование, чаще демонстрирует более низкий ГИ из-за сохранения большинства компонентов из цельного зерна.

Основываясь на полученных данных, эксперты рекомендуют людям с сахарным диабетом 2 типа выбирать хлеб из цельнозерновой пшеницы, ржи, гречихи или других злаков с низким ГИ (45-55). При покупке хлебобулочных изделий важно обращать внимание на состав и выбирать продукты с минимальным содержанием рафинированных сахаров, трансжиров и жировых добавок. Рекомендуется включать в рацион ржаной хлеб с добавлением клетчатки, семян и орехов, а также бездрожжевую выпечку. Регулярный контроль уровня сахара в крови и корректировка потребления хлебобулочных изделий под наблюдением эндокринолога являются важным аспектом эффективного лечения сахарного диабета 2 типа.