Диабет и злаки: понимание влияния на гликемический индекс

Новое исследование, проведенное исследовательской группой Калифорнийского университета в Сан-Франциско и опубликованное в журнале Diabetology Today, углубляет наше понимание взаимосвязи между потреблением злаков и контролем уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Хотя многие злаки считаются полезной и ценной частью рациона, некоторые из них могут оказывать более существенное влияние на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на колебания уровня глюкозы в крови, что важно учитывать при составлении рациона питания для пациентов с сахарным диабетом.

Исследование, проведенное на 120 участниках с сахарным диабетом 2 типа, было сосредоточено на анализе влияния шести распространенных злаков на уровень сахара в крови в течение четырех часов после употребления: белого риса, коричневого риса, пшена, перловой крупы, кукурузных хлопьев и гречневой крупы. Участники получали отдельные порции каждого злака в контролируемых условиях, при этом уровень глюкозы в крови измерялся до приема пищи и через определенные промежутки времени. Результаты продемонстрировали существенные различия во влиянии исследуемых злаков на динамику уровня глюкозы.

В белом рисе, который относится к зерновым культурам с высоким ГИ, уровень глюкозы после употребления в пищу резко повышался, достигая пика через 2 часа и медленно возвращаясь к исходным значениям в течение следующих двух часов. Такое резкое повышение уровня глюкозы связано с более быстрым усвоением организмом крахмала из белого риса из-за отсутствия в нем скорлупы и клетчатки.

Коричневый рис, который имеет более низкий ГИ, вызывает менее выраженные колебания уровня глюкозы. Несмотря на наличие крахмала, его оболочка и клетчатка замедлили расщепление углеводов, что привело к плавной и контролируемой стимуляции выработки инсулина и постепенному повышению уровня глюкозы.

Пшено и перловая крупа, богатые клетчаткой и белком, показали еще более умеренное повышение уровня глюкозы. Их медленное переваривание и высокая питательная ценность способствуют более стабильному получению энергии и повышению уровня сахара в крови.

У кукурузных хлопьев, в зависимости от типа обработки, разный ГИ. Цельнозерновые хлопья с высоким содержанием клетчатки имеют низкий ГИ, как у пшена и перловой крупы, однако обработанные хлопья с удаленной оболочкой могут иметь ГИ, аналогичный белому рису.

Гречневая крупа, обладающая уникальным составом и низким ГИ, вызвала наименьшее повышение уровня глюкозы среди исследованных круп. Ее богатый растительный белок и клетчатка способствуют медленному усвоению углеводов и поддерживают стабильный гликемический контроль.

Исследование подчеркивает важность осознанного выбора злаков для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Для оптимального контроля уровня глюкозы в крови и общего состояния здоровья предпочтение следует отдавать злакам с низким ГИ, таким как коричневый рис, гречневая крупа, пшено, перловая крупа, особенно кукурузным хлопьям из цельного зерна. Индивидуальные реакции могут быть разными, поэтому регулярный контроль уровня глюкозы в сочетании с консультациями эндокринолога помогут вам подобрать оптимальную диету для каждой конкретной ситуации.