Какие злаки повышают уровень сахара в крови

Недавнее исследование, проведенное в Институте эндокринологии Стэнфордского университета и опубликованное в журнале Diabetes Metabolism, пролило свет на влияние различных злаков на уровень сахара в крови и предложило новые рекомендации диетологов по лечению и профилактике сахарного диабета.

Было изучено влияние 14 самых популярных каш, включая рис, пшеницу, гречневую крупу, овсянку, перловую крупу и киноа, на индекс гликемической нагрузки (IGL), ключевой параметр, отражающий скорость усвоения углеводов организмом и последующее повышение уровня глюкозы в крови. IGL - это скорректированное значение гликемического индекса (GI), которое учитывает как количество потребляемых углеводов, так и время их расщепления и усвоения.

Исследователи обнаружили, что среди изученных злаков самые высокие показатели IGL у сортов белого риса и макаронных изделий из белой пшеницы. При употреблении этих продуктов наблюдается быстрое повышение уровня глюкозы, что особенно важно для людей с предрасположенностью к сахарному диабету или у которых он уже есть.

В свою очередь, обогащенные клетчаткой злаки, содержащие сложные углеводы, показали более низкий уровень IGL, способствующий постепенному поступлению глюкозы в кровь. Гречневая крупа, овсяная каша, коричневый рис, киноа и перловая крупа занимают лидирующие позиции в этом рейтинге, а также продемонстрировали высокое содержание пищевых волокон и белка, что благотворно влияет на общую питательную ценность и способствует насыщению, снижая риск переедания.

Авторы исследования уделили особое внимание влиянию обработки зерна на его гликемический профиль. Крупы с минимальной обработкой, такие как овсяная каша из цельного зерна и коричневый рис, показали значительно более низкий уровень IGL по сравнению с измельченными вариантами (обычная овсяная каша и белый рис). Отбеливание и измельчение зерновых культур приводит к удалению их оболочки, которая богата клетчаткой и сложными углеводами, что в конечном итоге увеличивает скорость усвоения глюкозы и повышает уровень IGL.

Эти результаты подчеркивают важность выбора цельнозерновых злаков с минимальной обработкой для контроля уровня сахара в крови. При разработке диет для диабетиков или для тех, кто стремится предотвратить развитие этого заболевания, предпочтение следует отдавать гречневой крупе, овсянке, коричневому рису, киноа и перловой крупе, а также множеству других сортов цельнозерновой крупы.

В заключение, исследование Стэнфордского университета дает ценную информацию эндокринологам и диетологам, а также всем, кто заботится о своем здоровье. Особое внимание к составу и степени обработки злаков открывает путь к более эффективному контролю гликемии и профилактике заболеваний, связанных с нестабильным уровнем сахара.