Гречневая мука: Развенчиваем мифы о гликемическом индексе

Новое исследование, проведенное специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, демонстрирует точные данные о гликемическом индексе (ГИ) гречневой муки, внося ясность в длительную дискуссию о ее влиянии на уровень сахара в крови. Исследователи проанализировали гликемический индекс у здоровых добровольцев после употребления различных видов муки: белой пшеничной, цельнозерновой, ржаной и гречневой. Для объективной оценки был использован стандартный метод измерения гликемического индекса, включающий мониторинг концентрации глюкозы в крови в течение 2 часов после однократного использования теста (в данном случае хлеба, приготовленного из муки для теста).

Результаты исследования показали, что гречневая мука имеет средний ГИ 68. Этот показатель относит ее к категории продуктов со средним гликемическим индексом, в отличие от белой пшеничной муки (ГИ 71), которая классифицируется как "высокогликемическая". Важно подчеркнуть, что ГИ 68 гречневой муки значительно ниже, чем у многих популярных круп, например, ячневой (ГИ 70-85) или рисовой (ГИ 70-85), что делает ее предпочтительным выбором для людей с сахарным диабетом или склонных к колебаниям уровня глюкозы в крови.

Ключевым фактором, определяющим относительно низкий ГИ гречневой муки, является ее богатый состав клетчатки. Гречневая мука содержит более 10% пищевых волокон, в то время как мука из белой пшеницы содержит менее 1%. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, играет важную роль в поддержании стабильного уровня гликемии после приема пищи. Кроме того, гречневая мука отличается высоким содержанием липидов (масла) и белка, что дополнительно способствует более медленному расщеплению углеводов и снижению пиковых уровней глюкозы.

Исследователи также обратили внимание на значительную разницу в ГИ между гречневой мукой и мукой из белой пшеницы, несмотря на схожесть их ГИ с точки зрения общепринятых классификаций. По мнению ученых, эта разница обусловлена уникальным сочетанием пищевых волокон, белков и жиров в гречневой муке. Именно этот синергетический эффект оказывает наиболее заметное влияние на динамику уровня сахара в крови после употребления.

Данное исследование вносит значительный вклад в научное понимание питательных свойств гречневой муки и ее роли в регулировании гликемического профиля. Результаты исследования подчеркивают преимущества гречневой муки в контексте диетологии для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто стремится к здоровому питанию. Гречневая мука может стать ценным компонентом рациона, позволяя получать полноценные белки и сложные углеводы без резкого скачка уровня глюкозы.