Изюм и гликемический индекс: Новое исследование проливает свет на содержание сахара в сухофруктах

Исследовательская группа из Университета Саппоро совместно с Центром питания и обмена веществ опубликовала данные недавнего клинического исследования гликемического индекса (ГИ) изюма, широко употребляемого сухофрукта. Ранее ГИ изюма не изучался должным образом, что оставляло пробел в понимании его влияния на уровень глюкозы в крови. Новое исследование прояснило этот вопрос, предоставив важные данные для людей с сахарным диабетом и всех, кто заботится о контроле уровня глюкозы.

Чтобы провести исследование, ученые сравнили гликемический эффект изюма с глюкозой, приняв его за стандартное значение ГИ, равное 100. 12 здоровых добровольцев, с нормальной массой тела и без медицинских противопоказаний, съели порцию изюма (50 граммов), и через определенное время был измерен уровень глюкозы в крови. Параллельно был проведен аналогичный эксперимент с порцией глюкозы в той же дозировке. Результаты показали, что изюм имеет ГИ 72. Этот показатель классифицирует изюм как продукт с высоким ГИ.

Важно подчеркнуть, что ГИ - это только один из компонентов, который определяет влияние продукта на уровень сахара в крови. Другие факторы, такие как общее потребление калорий, состав макроэлементов, содержание жира, клетчатки и индивидуальные особенности организма, также играют важную роль.

В исследовании также анализировалось влияние клетчатки, содержащейся в изюме, на гликемический индекс. Изюм богат клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь, тем самым смягчая резкий скачок уровня глюкозы.

Ученые обнаружили, что наличие клетчатки в составе изюма незначительно, но значительно снижает пиковую концентрацию глюкозы в крови по сравнению с чистым сахаром. Этот факт подчеркивает важность не только ГИ, но и других питательных характеристик при оценке влияния продукта на уровень глюкозы.

Исследователи отмечают необходимость проведения более масштабных исследований с участием людей с сахарным диабетом, чтобы выяснить влияние изюма на контроль уровня глюкозы у этой категории пациентов. Кроме того, стоит изучить влияние различных методов обработки и хранения изюма на их желудочно-кишечный тракт.

Выводы исследования:

• ГИ изюма составляет 72, что позволяет отнести его к продуктам с высоким ГИ.
• Наличие клетчатки в изюме, хотя и в умеренных количествах, частично смягчает пиковое повышение уровня глюкозы.
• Необходимо продолжить изучение влияния изюма на больных сахарным диабетом и влияния различных методов обработки на его гликемический индекс.

Результаты этой работы предоставляют ценную информацию для разработки индивидуальных рациональных рекомендаций, особенно для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови, и подчеркивают важность комплексного анализа факторов питания, а не только ГИ, при составлении плана питания.