Нутовая бомба: исследование выявило гликемический индекс и его влияние на уровень сахара в крови

В последние годы в нашем рационе возрос интерес к гликемическому индексу (ГИ) продуктов и его влиянию на уровень сахара в крови. Эта тема особенно актуальна для людей, склонных к сахарному диабету или стремящихся поддерживать здоровый уровень гликемии. В связи с этим новое исследование, проведенное в сотрудничестве между Техническим университетом Германии и Иерусалимским университетом, направлено на точное измерение потребления нута и его долгосрочного влияния на углеводный обмен.

Исследователи проанализировали влияние различных видов нута - белого, черного и красного - на динамику гликемии у здоровых добровольцев, используя контролируемую диету и регулярные измерения уровня глюкозы в крови в течение нескольких часов. Результаты показали, что ГИ белого нута был самым высоким среди трех изученных сортов, составив 39 единиц по шкале с гликемическим индексом белого риса в качестве эталона (ГИ = 100). ГИ черного нута составил 34 единицы, а красного - 28 единиц.

Полученные данные свидетельствуют о том, что нут, независимо от его цвета, имеет относительно низкий гликемический индекс по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как белый хлеб или сахар. Это означает, что при употреблении нута уровень глюкозы в крови повышается медленно и плавно, в отличие от резких скачков, характерных для быстроусвояемых углеводов.

Важно отметить, что низкий ГИ нута обусловлен не только структурой его белков и углеводов, но и наличием значительного количества клетчатки и белковых волокон. Эти пищевые компоненты замедляют расщепление и всасывание сахаров в пищеварительном тракте, обеспечивая долгосрочный контроль уровня сахара в крови.

Дальнейшие наблюдения, которые продолжались в течение двух недель, показали влияние длительного употребления нута на общий обмен веществ добровольцев. Участники, которые включили нут в свой ежедневный рацион, продемонстрировали более стабильный уровень гликемии натощак и после еды, чем в контрольной группе. Также была выявлена положительная корреляция между потреблением нута и снижением реакции организма на инсулин, что указывает на его способность повышать чувствительность к инсулину.

В дополнение к гликемическому профилю, в ходе исследования также было проанализировано влияние нута на липидный профиль. Результаты показали тенденцию к снижению общего холестерина и триглицеридов у добровольцев, употреблявших нут, по сравнению с контрольной группой. Этот положительный эффект обусловлен наличием в нуте полифенолов и других антиоксидантных соединений, которые помогают снизить уровень "плохого" холестерина ЛПНП и регулируют жировой обмен.

Результаты исследования подчеркивают высокий потенциал нута как диетического компонента для контроля уровня сахара в крови, улучшения реакции на инсулин и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Низкий ГИ нута в сочетании с богатым составом питательных веществ делают его ценным продуктом для людей с сахарным диабетом, тех, кто заботится о здоровом обмене веществ, и всех, кто стремится к сбалансированному и здоровому питанию.